酒瓶大小會影響香檳口感嗎？

由于超級裝瓶（Jeroboam，3升瓶）與標準裝瓶（Bottle，750毫升瓶）在盛酒容量方面有很大差距，而它們的瓶口大小卻是一樣的，因此，陳年過程中氧氣對酒品的氧化作用就會有所不同。也就是說，同款香檳的超級裝與標準裝會在口感方面有所差異。

然而，凱歌香檳（Veuve Clicquot）高級釀酒師西里爾·布隆（Cyril Brun）在一次凱歌香檳套裝的大師班品鑒會上卻給出了這樣的結論——就酒瓶大小是否會對香檳口感產生影響這一問題暫時無法給出確切結論，有待“后來人”研究。

　　在這次大師班上，布隆與聽眾同時分享了1989年份香檳的超級裝和標準裝。而經過對比品鑒后，釀酒師認為這兩種包裝的香檳在風味和顏色方面并沒有太多不同，而他本人及自己的釀酒團隊亦無法解釋這種現象。

　　此前，布隆及其團隊也在法國組織過一場午餐盲品會。那時，他們邀請了許多香檳品鑒達人，酒款與這次大師班相同，只不過準備了超級裝、大瓶裝（Magnum，1.5升瓶）和標準裝。午餐結束后，香檳達人們紛紛表示垂直盲品的感覺很好，而且喝到了兩款不同的香檳。然而，布隆本人則覺得該結論有些出人意料——明明是同一款酒，不應該有太明顯的差別。

　　布隆表示，酒瓶大小是否會對年份香檳產生影響以及會有何影響等問題，還有待下一代釀酒師們踴躍挑戰并給出答案。“我們不是不想解決這一問題，只是還有更值得研究的論題。凱歌香檳每年釀制的香檳都會分別貯存，如果要經過15至20年的陳年，我們覺得即便是半度的溫度差別都會對酒品造成顯著影響。”

　　雖然布隆不否認酒瓶大小會對香檳風味產生影響，但他認為不同年份的香檳之間的差別會更大。不過早在此前，布隆就表示過自己對大容量瓶裝的年份香檳更感興趣。（編譯/大寶）