“完美葡萄酒”的6大共性

這個世界沒有真正的完美，但并不妨礙我們擁有一顆崇尚完美的心。隨心而動，你會發現完美總近在咫尺，美人，美景，還有美酒......近乎完美的葡萄酒往往介乎于奢華與凝練之間，玩味著馥郁果香與凝練風味，揣摩著復雜結構和悠長余味。本文重新審視那些獲得高分評價的“完美”葡萄酒，摒棄個人口味的影響，找尋它們的共同特點，發現完美葡萄酒的閃光點。

一、常見的“完美之酒”

幾乎所有的“完美之酒”都有著同樣的特征——風味凝練，酒體飽滿，它們可能是阿爾薩斯瓊瑤漿（Gewurztraminer），也可能是索諾瑪霞多麗（Sonoma Chardonnay），還可能是年份波特酒（Vintage Port），但最常見的還要算紅葡萄酒了，它們幾乎占據那些“完美之酒”的90%以上，而且它們大多由赤霞珠為主要釀酒品種，多產自美國加州納帕谷或法國波爾多地區。因此，當你發現赤霞珠成為世界種植面積最大的葡萄品種時，你也無需感到過于驚訝。

除了赤霞珠是常見完美之酒，其他紅葡萄品種如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、內比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等也常釀造出堪稱完美的葡萄酒。不過，除了這些之外，其他品種的佳釀還真的較少，這不禁讓人覺得那些小眾的葡萄品種是釀不出高品質葡萄酒的。不過，這真不是真的。

二、“完美之酒”的共性

1. 完美之酒大多都是混釀葡萄酒

大多數混釀葡萄酒都以其中一個葡萄品種為主，其他品種為輔來釀造。主要葡萄品種的用量占45%到95%不等。比如，產自卡布桑迪赤霞珠干紅葡萄酒（Kapcsandy Family Winery Cabernet Sauvignon）就是采用95%赤霞珠、4%梅洛和1%味而多（Petit Verdot）釀造。這些少量的混釀品種為葡萄酒帶來幾分香料氣息，令酒的結構更趨復雜。

2.完美之酒基本都來自單一葡萄園

風土自然是完美之酒的頭號招牌。大多數頂級葡萄酒都產自單一葡萄園或兩塊相鄰的葡萄園，而且其開園歷史都至少也25年以上。我們可以根據那些地理位置優越的葡萄園，順藤摸瓜找到那些頂級酒莊。

3. 完美之酒都產自向陽山坡之上，而且很少灌溉

不管是德國雷司令（Riesling）還是羅訥河谷西拉（Syrah），你會發現不管何種風格，那些最受人們喜歡的酒都產自向陽的山坡之上，而且這里的葡萄園是絕大多數都不采用人工灌溉的，而葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）更是規定所有葡萄園都不能人工灌溉。這兩個因素讓葡萄樹生長受到了嚴峻考驗，以致于生產出個小但風味更趨凝練的葡萄，也因此其葡萄酒也更趨凝練。

4. 完美之酒擁有更高的酒精含量

葡萄風味越凝練，糖分越高，那么其葡萄酒的酒精含量也會越高。除了少數頂級德國雷司令的酒精含量較低，幾乎所有頂級葡萄酒的酒精含量都會在14%A-15%ABV之間。酒精能增加葡萄酒的質感和酒體，也能帶出更多的果香，因此高酒精含量往往代表著高品質，而即便一些低酒精含量葡萄酒也堪稱完美，但畢竟不是主流。

5. 完美之酒都經過橡木桶陳年

在19世紀玻璃酒瓶誕生之前，所有的葡萄酒都存儲在新橡木桶中。為何不用舊橡木桶呢？這是因為要把空橡木桶運回酒莊的成本往往比購買新橡木桶的費用還高，所以酒莊們紛紛采用新橡木桶。現在，與那些在不銹鋼桶中陳年的葡萄酒相比，用橡木桶陳年的葡萄酒都要更昂貴，但是也很值得。橡木桶能賦予葡萄酒更多的風味。

6. 完美之酒都擁有很長的陳年潛力

所有完美之酒的陳年潛力大都在15年以上，這也就意味著這些酒能在單寧、酸和剩余糖分之間達到一個更加平衡的結構。

三、“完美之酒”也有“漏網之魚”？

堪稱完美的葡萄酒不在少數，但在眾酒評家口中也似乎就那么幾種，而至于像佳麗釀（Carinena）、慕懷合特（Mourvedre）甚至是藍布魯斯科（Lambrusco）這樣的葡萄酒卻鮮少入他們的法眼，這些酒真的不能達到完美嗎？也許，評判的標準亟需顛覆。畢竟，對于不同的人來說，完美的標準也不一，當然，完美之酒也會不盡相同。（編譯/Kyle）