這些中國菜，配什么酒好？

“您好，您的外賣到了，出來拿一下。”不知不覺，飯點又到了，從外賣小哥手中接過外賣之后，再開一瓶與菜相配又價格實惠的葡萄酒，定會讓你的味覺達到巔峰享受。不過，應該為這些外賣找一款怎樣的酒呢？這就關乎中國菜與葡萄酒的搭配學問了。

　　找一款與中國菜相搭的葡萄酒，首先要思量的是中國菜中的三個主要風味：以醬油為主的咸鮮味、辣椒為主的香料味和甜味。這三個風味都會讓你感到口渴，因此選擇一款既能解渴、又能減輕香料帶來的灼熱感的酒就顯得尤為重要。但最適合搭配中國菜的酒并不一定要像傳統主義者推薦的酒那般甜美。

如果你愛吃左宗棠雞這道菜，那選擇白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒或弗萊帕托（Frappato）葡萄酒準沒錯！白詩南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感帶有油質感，與中國菜簡直是天造地設的一對。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用醬汁調味的菜式中的重口味，如左宗棠雞和陳皮雞，酒中的果味也可以緩解香料帶來的灼熱感。同時，白詩南葡萄酒的風味可以使那些經典的酸甜汁的味道更加突出，如海鮮沙司和烤鴨醬。

　　弗萊帕托葡萄酒是一款來自意大利西西里島（Sicily）的紅葡萄酒，其酒體輕盈，果味四溢，酒中的煙熏味會增強四川干辣椒的煙熏味，與左宗棠雞中的酸甜汁形成鮮明的對比。酒體和單寧適中的弗萊帕托與白肉或豬肉也是一組不錯的配對。

如果你點的是美味的炒菜，毋容置疑桃紅葡萄酒或者梅洛（Merlot）葡萄酒會是最好的選擇。桃紅葡萄酒的顏色和風味非常豐富，帶有橙、草莓和礦物質的風味，與鮮美的咖喱雞或醬油炒面一同享用更突顯美味。

　　對于中國菜而言，梅洛葡萄酒可能會顯得口感過于飽滿或者單寧過多，但能很好地與可口的西藍花牛肉、燒賣和烤豬邊排搭配。就像白葡萄酒中的酸一樣，紅葡萄酒中的單寧也可以平衡外賣中浸在醬汁里的主菜的肥膩感。梅洛葡萄酒并不會壓倒中國菜的味道，反而會使菜式的個性更加顯著。

如果你喜歡油炸的開胃菜，不妨開一瓶綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒或藍布魯斯科（Lambrusco）葡萄酒。沒有一款酒像綠維特利納葡萄酒一樣能凈化口腔中炸蟹角、煎餃和炸春卷留下的味道。酒中的礦物質、酸、輕微的柑橘風味和較低的酒精度使這款酒喝起來十分清新，此酒可以搭配的食物范圍很廣。

　　作為意大利經典的紅起泡酒，藍布魯斯科葡萄酒可以與中國菜譜中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的氣泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的風味則加強了傳統蘸醬的味道。

　　有了這些葡萄酒，媽媽再也不用擔心你的外賣過于單調啦！但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要貪杯噢！（文/Christina）