百搭餐酒選哪款？備瓶香檳不會錯！

由于中國和歐洲文化的差距，歐洲人可能永遠都難以想象到餐酒搭配在中國有多難。在歐洲，人們通常不會共享菜肴，而是每人有自己的套餐，所以每個人的食物味道變化不會太大，只要找到一款合適的餐酒進行搭配就行了。但是在中國情況就完全不同，我們一般習慣共享每一道菜肴，所以每個人可以品嘗到不同味道的美食，而最著名的中國餐飲盛宴莫過于滿漢全席了。相傳滿漢全席共有108道菜肴，涵蓋了各種口味、各種食材和各種烹飪方法。如果在這么一個晚宴上，要你調一款酒來搭配著108道美味，你會選哪款酒呢？答案是：香檳（Champagne）！

　　一、為什么是香檳？

香檳；圖片來源：www.champagne.fr

香檳能成為一款百搭的餐酒主要有以下4個理由：第一，香檳擁有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因為酸一方面可以降低食物的油膩感，另一方面可以凸顯食物的芳香。第二，香檳單寧含量極低。雖然單寧與紅肉是絕佳搭檔，但是在中國的菜肴中，單寧在餐酒搭配中可能會讓人頗為頭疼。這是因為中國菜肴大多都會使用大量的調味料。這些調味料中可能會含有鮮味（Umami），而鮮味會使得葡萄酒中的單寧更為苦澀，所以難以與單寧含量高的紅葡萄酒搭配，但是香檳則不太需要擔心這個問題。第三，香檳酒精度較低。辣，是中國菜的一大特點。四川、湖北、湖南、江西、貴州和廣西這幾個省份幾乎就是無辣不歡，但是辣椒會提升口腔的灼熱感，如果再喝度數相對較高的葡萄酒，那就會給你的口腔帶來雙層灼燒。第四，香檳的氣泡。如同啤酒和碳酸飲料一樣，香檳有著充沛的氣泡，能降低重口味菜肴的灼燒感，提升其他菜肴清爽的感覺，同時還能起到清潔口腔的作用，為下一口美食做好準備。

　　二、如何挑選百搭香檳？

　　香檳本身也十分多樣，價格從低到高，風味從清新到濃郁，甜度從天然干到甜型，各式各樣，應有盡有。那么在具體應該挑選哪種風格的香檳作為你的百搭餐酒呢？

　　1. 滿漢全席

如果你真的是在吃滿漢全席，或者說你的晚宴的菜肴風格特別多，從江浙菜到滬菜到粵菜到川菜，各種風格應有盡有，那么此時，你應該準備一瓶風格簡單、未受橡木桶影響、稍微有點殘糖的半干型香檳。這種香檳不會影響菜肴的風格，它清爽的酸度與氣泡也能帶給我們不錯的口感。如果此時你選擇了風味過于濃郁的香檳，則由可能會掩蓋食物本身的味道，這可不是辛辛苦苦做出這道美味菜肴的廚師所希望看到的。

　　2. 滬菜

雖然中國滿漢全席出名，但大多情況下一餐飯仍會是以一個菜系為主。滬菜即上海菜，這種菜肴一般偏甜，所以可以挑選一款甜型（Doux）香檳作為搭配菜肴的餐酒。

　　3. 川菜

川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款風味濃郁的香檳來搭配。這款香檳的基酒應該經過橡木桶陳釀，給葡萄酒帶來橡木的風味，在二次瓶中發酵時應該經過更長時間的酒泥陳釀，使其風味更加濃郁，這種風味濃郁的香檳才能與口味較重的菜肴交相輝映、相得益彰。

　　4. 其他搭配法則

　　作為本次宴飲的主人，如果你想突出某一道菜肴，那么你可以適當根據那道主菜的風格來挑選香檳。此外，宴飲檔次也是在挑選香檳餐酒中需要考慮的問題。如果這次宴飲僅是普通朋友聚會，菜肴價格不高，那也沒必要挑選一款特別昂貴的香檳。但是如果此次宴飲的是貴賓，每道菜肴的價格都超過三、四百元，那不用巴黎之花（Champagne Perrier-Jouet）、庫克（Champagne Krug）和唐·培里儂（Champagne Dom Perignon）的頂級香檳，怎么配得上這菜肴的檔次呢？（文/Xavier）