墨西哥美食與葡萄酒的美好姻緣

墨西哥料理是世界十大美食之一，以辛辣而聞名于世，因此要搭配上合適的葡萄酒就的確不是那么簡單的事情。墨西哥的葡萄酒產量居世界第25位，約等于美國俄勒岡州的總產量。盡管葡萄酒的產量不多，但墨西哥卻有著悠久的釀酒史。位于墨西哥科阿韋拉州（Coahuila）的一座酒莊始建于1597年，是北美地區最古老的酒莊。

墨西哥美食與美酒搭配的3個小技巧：   

1、食物辛辣的程度與葡萄酒的侍酒溫度成反比，而與葡萄酒的甜度成正比。也就是說，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。因為葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感，而且酒精含量低、單寧溫和都能沖淡食物的辛辣感。   

2、“白肉配白酒，紅酒配紅肉”在一般情況下都不會有錯的。   

3、伴有青草味的料理適合搭配酸度更高、草本植物味更濃的葡萄酒，比如，長相思（Sauvignon Blanc）就是一種酸度較高，且充滿了青草味的白葡萄酒，因此適合與以辛辣著稱的大多數墨西哥美食搭配，新西蘭的長相思葡萄酒就是不錯的選擇。

一、玉米卷餅類（Tortillas with Toppings）   

Tacos   手掌大小的一種軟質玉米餅，通常可以卷上肉、洋蔥丁、卷心菜、胡蘿卜、酸橙和香草等。   

Chalupas  與Tacos類似，但更脆。   

Sopes   較Tacos更硬，可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。   

Tostadas  炸玉米餅   

葡萄酒：干型桃紅（Dry Rose）、藍布魯斯科（Lumbrusco）、酒體較輕的西班牙歌海娜干紅（Garnacha）以及撒丁島卡諾紐（Cannonau）等。   

二、瑪莎面團類（Stuffed Masa Dough Dishes）   

Tamales   用玉米面制作，中間可加肉類、奶酪、蔬菜，用玉米葉包裹著蒸或煮熟，類似于粽子   

Gorditas   用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米團   Enchiladas   蘸了一種紅色醬汁的玉米卷餅   

葡萄酒：品麗珠桃紅（Cab Franc Rose）、丹魄桃紅（Tempranillo Rose）等。如果不是很辣，還可以搭配稍微冷凍過的里奧哈珍藏（Reserva Rioja）或杜埃羅河岸丹魄（Ribera del Duero）。   

三、甜點類（Savory-Sweet Dishes）   

Empanadas  用小麥、玉米等制作的糕點，其中有奶酪和蔬菜等   

Chile Rellenos  一種裹滿奶酪的青椒，通常撒在瑪莎煎餅上，可與泡菜或辣椒醬等一起食用。   

葡萄酒：新西蘭長相思 （New Zealand Sauvignon Blanc）、西班牙弗德喬（Spanish Verdejo）、特濃情（Torrontes）、阿爾巴利諾（Albarino）、奧地利綠維特利納（Austrian Gruner Veltliner）以及歌海娜桃紅（Garnacha Rose）等。   

四、奶酪類（Cheese Dishes）

Queso Fundido   

Quesadillas   

葡萄酒：桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）、智利佳美娜（Carmenere From Chile）或其他一些充滿泥土氣息的“大”酒。   

五、紅肉類（Red Meats）   

Barbacoa  墨西哥式BBQ   

Carne Asada  墨西哥炭烤牛肉   

葡萄酒：品麗珠（Cab Franc）、佳美娜（Carmenere）、赤霞珠（Cab Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、杜羅河谷干紅（Douro Reds）、馬爾貝克（Malbec）等。

六、辛辣的肉類（Spicy Meats）   

Chorizo 用干辣椒腌制的肥豬肉   

葡萄酒：莫斯卡托阿斯蒂（Moscato D’Asti）或其他經冰凍的甜酒。   

七、豬肉類（Pork）   

Al Pastor  辣椒腌制然后與洋蔥和菠蘿一起煲熟的豬肉或羊肉   

Carnitas  用墨西哥香料燉熟的豬肉   

Pozole 辣雞湯、玉米粥以及鱷梨、卷心菜和酸橙等組成   

葡萄酒：前兩者可以搭配干型桃紅起泡酒（Sparkling Brut Rose）、充滿果味的波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）等；而Pozole則需要白波特酒（White Port）或雞尾酒搭配。   

八、墨西哥三明治類（Mexican Sandwiches）   

Torta  墨西哥三明治   

Pambazo  夾有紅椒醬、土豆和臘香腸的墨西哥白面包   

葡萄酒：卡瓦（Cava）   

九、墨西哥熏肉類（Mexican Cured Meats）   

Cecina  一種與風干火腿類似的腌肉   

葡萄酒：泥土氣息的、風格大膽的紅酒如內比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠、黑珍珠（Nero d’Avola）、桑嬌維塞和里奧哈頂級珍藏（Grand Reserva Rioja）等。  

十、米飯（Rice Dishes）   

Arroz con Pollo 肉菜飯   

Arroz con Camarones  海鮮飯   

葡萄酒：卡瓦、長相思、阿爾巴利諾、綠酒（Vihno Verde）或其他高酸的干白。   

十一、墨西哥醬汁類（Mexican Sauces）   

Achiote Paste  由胭脂樹種、蒜、橘汁、香草、茴香、甜椒和丁香制成的香料醬，適合搭配仙粉黛（Zinfandel）。   

Adobo Sauce  用干紅椒、蒜、蘋果醋、糖和小茴香制成的燒烤醬料，適合搭配莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）、普羅塞克（Prosecco）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）等。   

Chiltomate   用烤西紅柿、洋蔥和蒜制成的醬料，適合搭配莫斯卡托阿斯蒂和普羅塞克。   

Enchilada Sauce   用紅椒和西紅柿制成的燒烤醬料，適合搭配桑嬌維塞（Sangiovese）   

Chile Sauce（green）  青椒醬，適合搭配長相思或綠維特林（Gruner Veltliner）。   

Chile Sauce（red） 紅椒醬，適合搭配德國雷司令（German Riesling）。   

Guacamole   由鱷梨、酸橙、洋蔥、蒜和墨西哥小辣椒制成的辣醬，適合搭配弗德喬（Verdejo）、干型雷司令或長相思等。   

Mole Sauce  由巧克力、蒜、芝麻、紅椒等制成的辣醬，適合搭配冰鎮的阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado Sherry）。   

Pico de Gallo  由新鮮西紅柿、洋蔥、辣椒等制成的辣醬，適合搭配阿爾巴利（Albarino）、   綠酒（Vihno Verde）、綠維特林或灰皮諾（Pinot Gris）等。   

Ranchero Sauce  由煮熟的西紅柿、青椒等制成的辣醬，適合搭配品麗珠、佳美（Gamay）或佳美娜等充滿草本植物味的紅葡萄酒。   

Tomatillo Salsa  用青椒和青西紅柿制成的辣醬，適合搭配長相思（Sauvignon Blanc）或弗德喬等。   

十二、美式墨西哥料理   

Burritos  墨西哥卷餅，適合搭配丹魄（Tempranillo）、桑嬌維塞（Sanjiovese）等。   

Chili Con Carne   香辣肉醬，適合搭配卡瓦 （Cava）。   

Chimichangas  墨西哥炸卷餅，適合搭配絕干型卡瓦（Extra-Brut Cava）。   

Fajitas 墨西哥烤肉，適合搭配普米蒂沃（Primitivo）。   

Hardshell Tacos 硬玉米餅，適合搭配里奧哈珍藏干紅（Rioja Reserva）。（Wine Folly）