美酒與美食：百搭的蘑菇君

與白酒和啤酒相比，葡萄酒更講究搭配。普遍而言，白葡萄酒適合與白肉搭配，紅葡萄酒則適合與紅肉搭配。桃紅葡萄酒更顯萬能，能與多種類型的食物配搭。葡萄酒和美食的搭配細說起來可就太復雜了，不知如何下手的你，何不選擇與三種類型的葡萄酒都可以搭配的蘑菇呢！

在中國，蘑菇的最早記錄出現在《神農本草經》中，它廣泛地分布于全球各地。蘑菇種類成千上萬，而我們通常所說的蘑菇，指的是食用蘑菇。它不僅是一種食物，更可以作為藥材，對人體益處多多。此外，它還有另一重身份——葡萄酒的百搭伴侶。

首先，我們說說蘑菇與白葡萄酒的搭配。適配蘑菇的白葡萄酒最好是酒體飽滿、質地絲滑、經過橡木桶陳釀的白葡萄酒。比如產自美國加州（California）的霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、維歐尼（Viognier）和瑚珊（Roussanne）等白葡萄酒。此外，法國勃艮第（Burgundy）、波爾多（Bordeaux）和羅訥河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒等等，都非常適合與蘑菇一起食用。

而當蘑菇遇到紅葡萄酒，你便可以放心大膽地選擇你所愛的酒款，因為幾乎所有的紅葡萄酒都可以與蘑菇搭配。其中，搭配起來最美妙的是帶有森林地表和泥土氣息的紅葡萄酒，比如內比奧羅（Nebbiolo）、西拉（Syrah）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。森林腐殖土的奇妙氣息與蘑菇的鮮味渾若天成，能搭配出最佳的口感。

最后，在蘑菇與桃紅葡萄酒的搭配中，最出彩的當屬干型桃紅葡萄酒。干型桃紅葡萄酒主要產自法國普羅斯旺（Provence）和西班牙。用來釀造干型桃紅葡萄酒的主要葡萄品種為歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、佳麗釀（Carignan）、神索（Cinsault）和黑皮諾（Pinot Noir）。桃紅葡萄酒中的清新果香摻著蘑菇的泥土風味，令人仿佛置身大自然，豈不美哉！

怎么樣，蘑菇君的搭配能力不可小覷吧？當然，除了以上的搭配原則外，還需要考慮到蘑菇本身與食物的搭配。比如，如果是蘑菇燉雞，自然是白葡萄酒更有優勢；蘑菇燉牛肉，那首選就變成紅葡萄酒。最重要的一點是，選擇你偏愛的口味，好好享受葡萄酒與美食的約會。（文/Peggy）