甜蜜盛宴：冰淇淋配酒十大方案

冰淇淋配葡萄酒是一件很有挑戰性的事情。如果你去問葡萄酒專家，他們很可能會告訴你，“冰淇淋和葡萄酒是‘不可能的配對’，把葡萄酒換成啤酒或者威士忌吧”。其實，他們低估了葡萄酒的配餐能力。葡萄酒的風格那么多，適合搭配冰淇淋的并不在少數。下面讓我們打破常規，嘗試一下冰淇淋和葡萄酒之間的絕妙配對。

其實，用葡萄酒搭配冰淇淋，需要考慮的問題就是糖分、酸度和單寧。根據甜點配酒的一般性規則，葡萄酒的甜度必須達到或者高于甜點的甜度，不然葡萄酒喝起來就會顯得平淡無味。第二個問題是酸度，絕大多數葡萄酒喝起來都是酸的，搭配冰淇淋的時候，注意不要讓葡萄酒的酸度影響冰淇淋的口感——想象一下，如果葡萄酒過酸，那不就相當于在冰淇淋上澆上檸檬汁，酸得掉牙……

最后一個問題是單寧。單寧厚重的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或內比奧羅（Nebbiolo），搭配味道濃郁的肉類菜肴，效果確實會很不錯，但一旦菜肴中有甜味，那就完全不是這么一回事了。冰淇淋的細膩甜美風味會一下子被單寧的苦味遮蓋掉，讓口腔變得干而澀。

綜上，用葡萄酒搭配冰淇淋的時候，只要能處理好甜度、酸度和單寧的問題，就可以打破常規，獲得不一樣的餐酒搭配體驗。

1. 巧克力冰淇淋

可以搭配布拉凱多（Brachetto d'Acqui）微起泡酒，這種起泡酒呈美妙的紅色，口感甜美，散發著花朵和紅漿果的香氣。在品嘗巧克力冰淇淋和布拉凱多起泡酒時，如果點綴上少許覆盆子或者草莓，那就完美了。

2. 咸焦糖冰淇淋

這種冰淇淋是PX雪利甜酒（Pedro Ximenez）的完美搭配。PX雪利顏色深沉，口感復雜，是甜度最高的一種雪利酒，散發著濃咖啡、焦糖和葡萄干的香氣。除了咸焦糖冰淇淋，PX雪利搭配咖啡冰淇淋也是絕妙的做法。

3. 開心果冰淇淋

這款地中海經典甜點搭配來自西班牙佩內德斯（Penedes）的卡瓦（Cava）起泡酒再好不過了。卡瓦是“平民版”的香檳，與香檳采用同樣的釀造工藝，但是價格要便宜實惠很多。一款口感清爽，散發著烤面包芳香的卡瓦是開心果冰淇淋的最佳搭檔。

4. 奶酪核桃冰淇淋

品味這種冰淇淋時，配上一款經過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒吧，而且黃油味越濃郁的霞多麗就越合適。這樣，冰淇淋的核果、烘烤風味就可以與霞多麗的黃油風味相映成趣。

5. 血橙雪芭

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d'Asti）是血橙雪芭的絕配。事實上，這種半甜起泡酒適合搭配任何一種雪芭。把莫斯卡托起泡酒澆在血橙雪芭上，你就得到了一杯清爽怡人的浮動雪芭。而且，這種起泡酒的酒精度只有6%，你不用擔心會喝醉。

6. 草莓冰淇淋

自制草莓冰淇淋時，配一杯半干型的桃紅葡萄酒再享受不過了；如果是微起泡的桃紅，那效果更佳，可以巧妙地去掉冰淇淋的甜膩味道。桃紅葡萄酒的草莓、覆盆子和西瓜風味與草莓冰淇淋的味道相得益彰，兩者搭配起來果香四溢，甜美動人。

7. 桃子味冰凍果子露

選一瓶半干型的雷司令（Riesling）葡萄酒吧，它以核果風味為特色，包括桃子、杏仁和油桃等，其酸爽的口感和水果風味與果子露非常搭調。

8. 香草冰淇淋

這是一種經典冰淇淋，一般會在它的上面點綴一些漿果或者巧克力之類的小飾品，它所適合搭配的酒款也取決于這些可愛的點綴。如果是用紅色漿果來點綴，那可以給它搭配一款遲摘仙粉黛（Zinfandel）；如果是用巧克力或者核果來點綴，那可以給它搭配茶色波特（Tawny Port）。

9. 希臘酸奶冰淇淋

這種酸奶冰淇淋的味道與意大利圣酒（Vin Santo）的酸味很協調。圣酒是一種甜葡萄酒，天然酸度高，而且因為它在橡木桶中經過長期熟成，其口感豐富而飽滿。為了獲得更佳的體驗，可以在品嘗酸奶冰淇淋和圣酒的時候，再配上少量烤蘋果或者烤香梨。

10. 薄荷巧克力冰淇淋

現在，終于輪到澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒上場了，其豐富的紅色覆盆子果味、巧克力風味和微妙的桉樹葉風味與冰淇淋本身的薄荷和巧克力味道可以達到互補的效果。

最后總結3點冰淇淋與葡萄酒搭配的要點：

1. 對于淺色水果風味的冰淇淋，如桃子、油桃和柑橘，與蘇玳（Sauternes）、冰酒或者莫斯卡托葡萄酒搭配時，總能取得很好的效果；

2. 對于深色水果風味的冰淇淋，如覆盆子、草莓和黑莓，與寶石紅波特或者仙粉黛葡萄酒搭配時，也總能取得很好的效果；

3. 如果是烘烤、堅果風味的冰淇淋，如杏仁、花生和榛子，可以選擇雪利酒（Sherry）、馬德拉（Madeira）、霞多麗、茶色波特或者圣酒。（編譯/碧云天）