波特酒的幾種喝法

波特酒（Port）屬于加強型甜葡萄酒，產自葡萄牙的杜羅河（Douro）產區，一般采用葡萄牙本土的紅葡萄品種來混釀。它經常與甜品（特別是巧克力）搭配，更現代的喝法是往酒中加入冰塊作開胃酒飲用。波特酒的飲用挺有講究的，到底怎么享用才更美妙？

1. 閑來無事，淺酌一杯——純飲

純飲是最常見的品嘗波特酒的方式。結束一天忙碌的工作，晚餐來一杯波特酒好好放松，是一件多么美妙的事啊！不僅如此，每天淺酌一杯葡萄酒還能延年益壽。據說杜羅河最大的酒莊所有者安東尼婭·阿德萊德·費雷拉（Antonia Adelaide Ferreira）在世的時候每晚都會喝一杯波特酒來保持健康，最終她享年85歲，這在19世紀已經算相當長壽的了。

　　（1）適合純飲的波特酒：年份波特酒（Vintage Port）、晚裝瓶年份波特酒（LBV）和茶色波特酒（Tawny Port）

　　（2）經典搭配：葡萄牙或西班牙杏仁、斯蒂爾頓芝士（Stilton Cheese）和葡萄牙血腸

　　（3）侍酒：波特酒最適宜在輕微冰鎮（13-20℃）后，倒入甜酒杯或波特酒杯中飲用，分量75ml為宜。年份波特酒最好在裝瓶后5年內飲用，或者經過20年瓶陳后再飲用。陳年的時間越長，它們會愈發迷人。當然，要打開一瓶比較老的波特酒是非常具有挑戰性的，因為橡木塞隨著時間會變得脆弱。這時，你可能需要一款Ah-So開瓶器，不過沒有這種開瓶器也沒關系，你也可以使用最常用的侍者之友開瓶器，酒打開以后，先讓酒液經過不銹鋼過濾器，過濾掉橡木塞碎片，然后再倒入醒酒器中。當然，你還可以準備一把波特鉗（Port Tongs）和一片羽毛來開酒，但這個辦法比較奇葩，也不好操作，在這里就不多介紹了，有興趣的可以自行了解。

　　（4）保存：開封了的波特酒通常可以放置一個月，如果保存得當的話，有些酒齡20年的茶色波特酒在開封了15年之后依然清新、活潑。波特酒最好置于酒窖中（約12℃）保存，但如果你沒有這樣的條件，冰箱也是一個不錯的保存方式，但是在飲用之前記得讓酒液的溫度變暖和一些。

　　2. 調制雞尾酒

相比起直接飲用，用波特酒調制雞尾酒是葡萄牙一種比較新穎、美味的喝法，既簡單又有趣。調制雞尾酒可選用白波特酒（White Port）、寶石紅波特酒（Ruby Port）和茶色波特酒，以下有幾種調配方法：

　　（1）白波特酒&奎寧水（Tonic）

　　配方：90ml白波特酒、90ml奎寧水

　　制法：將冰塊加入到高杯中，然后注入白波特酒和奎寧水，最后用削成螺旋狀的檸檬作裝飾。

　　（2）寶石紅波特酒

　　配方：90ml寶石紅波特酒

　　制法：將冰塊加入到巖石杯中，然后注入寶石紅波特酒，最后用薄荷葉或青檸作裝飾。

　　（3）曼哈頓雞尾酒（Bar Drake Manhattan）

　　配方：60ml波本威士忌（Bourbon）、30ml寶石紅波特酒、1勺楓糖漿、2滴安哥斯圖拉苦酒（Angostura）

　　制法：將材料放入調酒壺中加冰塊攪拌，倒入雞尾酒杯中，然后沉入紅櫻桃點綴。

　　（4）粉紅波特雞尾酒

　　配方：90ml粉紅波特酒、90ml蘇打水、2個草莓、4片薄荷葉

　　制法：將粉紅波特酒、草莓和薄荷葉放入調酒壺中充分混合，加入冰塊，倒入郁金香杯中，最后在上層加入蘇打水。

　　3. 做醬汁

波特酒醬汁特別適合灑在牛排和烤肉上，加一點在冰淇淋或巧克力蛋糕上也同樣美味。盡管所有風格的波特酒都適合用來做醬汁，不過價格最實惠的還是寶石紅波特酒。

　　（1）用作做菜醬汁

　　用波特酒做的醬汁味美色香，很適宜淋在牛排和鐵板烤肉上，在做醬汁時可根據菜肴的需要加入香油、迷迭香和薄荷。

　　（2）用作甜點醬汁

　　波特酒醬汁一般散發著漿果和隱約的柑橘類水果的氣息，淋在香草冰淇淋或干果奶油蛋糕上味道十分美妙，值得一試。

　　波特酒的這三種美味享用方式，你都get到了嗎？（文/Christina）