Things You Don’t Know About Olive Oil
摘要：
你能分得清楚初榨橄欖油、特級初榨橄欖油和生態特級初榨橄欖油嗎？你知道它們對身體有什么好處嗎？你知道橄欖油也需要品鑒嗎？你知道怎樣品嘗以及區分橄欖油的品質嗎？你感興趣嗎？如果你的答案為“是”，那么請繼續看下去。
ABSTRACT：
Can you distinguish different types of the olive oil？And are you interest in it? If your answer is “Yes”, please enjoy with this article.
一、橄欖油、初榨橄欖油、特級初榨橄欖油和生態特級初榨橄欖油的區別：
橄欖油的分級取決于橄欖油在制作過程中所保留下來的天然性、香氣、味道以及對人體的好處。
1. 橄欖油：在以前的西班牙，橄欖油所帶的香氣并不是橄欖油自身的，生產商在制作橄欖油的過程中會通過化學反應去掉油本身的味道和香氣，之后再加入特級初榨橄欖油以增加怡人的香氣和風味。
2. 初榨橄欖油和特級初榨橄欖油：初榨橄欖油和特級初榨橄欖油都是通過直接壓榨橄欖果而來的。不管是初榨橄欖油還是特級初榨橄欖油，都需要經過12個橄欖油專家的評分，而影響評分的最重要判斷依據就是酸度值。前者的酸度值必須少于2%，而后者的酸度值必須少于0.8%。換句話說，酸度值越低，橄欖油的品質越佳。橄欖果從一摘下來就開始發生氧化作用，所以必須及時拿去榨油。
3. 生態特級初榨橄欖油：生態特級初榨橄欖油則具有更嚴格的法律規定，橄欖油生產商必須采用可持續發展模式管理橄欖園，并且在生產過程中采用人工操作，如果有蟲害，那么那一年的橄欖就都不能拿來制油了。
二、高品質的橄欖油
制作高品質橄欖油的橄欖果必須清洗干凈，且在榨油過程中保持在30度以下。而伴隨橄欖油出產的水和果渣可以作為橄欖園的天然肥料，也可以繼續生產果渣油（Aceite de Orujo）。橄欖油生產出來后并不是立刻裝瓶，而是要靜置7到10天，然后使用顏色較深的包裝。因為橄欖油是怕光的，所以包裝的顏色越深，越能保證橄欖油的品質。
三、橄欖果的種類
在西班牙約有262個橄欖品種，現在市場上主要用于生產橄欖油的橄欖果分別是：
1. 阿貝吉拉（Arbequina）：溫和，果香濃郁
2. 霍紀布蘭卡（hojiblanca）：溫和，蔬菜風味
3. 皮瓜爾（Picual）：苦，帶有牛油風味
4. 貝迪爾（Verdial）：甜
5. 曼桑尼亞（Manzanilla）：果香怡人，帶有蘋果風味
6. 柯尼卡布拉（Cornicabra）：苦，辣
四、橄欖果的成熟度
橄欖果的成熟度也會影響橄欖油的味道，年輕的橄欖果呈綠色，成熟后呈現黑色，而從綠色轉到黑色的過程中還會變成紫色。一般來說，橄欖果越嫩，顏色越綠，榨出來的橄欖油味道更為苦澀。
五、橄欖油——地中海的“液體黃金”
1. 抗氧化物：橄欖油中富含抗氧化物質，可以滋潤我們的肌膚并達到抗衰老的效果。有些橄欖樹依靠這些神奇的抗氧化物可以存活2,000年以上。
2. 不飽和脂肪酸：每克橄欖油的卡路里只有21大卡，因此用橄欖油調配沙拉不會讓人發胖，健康美味。
六、橄欖油的品鑒
1. 捂：用雙手捂住橄欖油的品鑒碟，避免橄欖油受到光線的破壞，同時使橄欖油溫度升高至理想溫度28度。當橄欖油處于理想溫度的時候就會釋放出濃郁的香氣。
2. 聞：如果橄欖油的品質非常好，那么就會聞到果子剛摘下來的味道。根據橄欖果的品種，橄欖油的氣味可以是西紅柿、香蕉、洋薊或者青草味等。
3. 嘗：喝一小口，感受橄欖油的濃度和苦澀度，最后會在喉嚨感受到不一樣的刺激感。
4. 評：以是否適合消費者的口味為最后的評分標準。（編譯/MC）
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