奏響西班牙美食與美酒的旋律

本文教您制作頗具伊比利亞風味的西班牙家庭料理，讓你足不出戶也能體會這來自異域的特色美食，當然如果再搭配上西班牙的美酒，那這頓美食定能譜出妙不可言的旋律。 

1、西班牙腌橄欖（Marinated Spanish Olives）

西班牙腌橄欖既可以作為日常零食，掃除口中的枯燥無味，又可以作為餐前開胃菜。假如加入一些杏仁片腌漬數日再品嘗，風味更佳。

杏仁+腌橄欖是菲諾雪利酒（Fino Sherry）的絕配。雪利酒風味精致，咸酸適宜，非常契合杏仁和腌橄欖的風味，而其酸度則正好能去除腌橄欖的油膩感。比如阿拉維爾拉瑪菲諾雪利酒（Alvear Sherry Fino En Rama）就是不錯之選。

2、西班牙式蝦燴飯 （Spanish Rice with Shrimp）

蝦、蒜以及大米是西班牙料理的精髓所在，那何不制作一份西班牙風味的蝦燴飯，一舉將西班牙美食的精髓體味足。該道菜的天然咸味其實也與雪利酒的咸味契合，當然你也可以選擇礦物味豐富、口感新鮮且非常適合與海鮮搭配的西班牙著名白葡萄酒——阿爾巴利諾（Albarino）。

3、西班牙烤排骨（Spanish Spareibs）

西班牙烤排骨口感飽滿，肥膩適中，伴有濃郁香料氣息，令人口齒留香。這道菜既可以作為開胃菜也可以作為主食，其制作也比較簡單。像這樣伴有香料氣息的烤肉最適宜搭配酸度較高的葡萄酒，因為葡萄酒的酸能化解烤肉的油膩，如產自薩克拉河岸地區（Ribeira Sacra）的文圖拉布拉托園干紅葡萄酒（D. Ventura do Burato就很不錯。

4、西班牙燉菠菜（Spanish Brasied Spinach）

西班牙燉菠菜融合了培根、蒜和雪利酒醋的風味，是一道風味比較清淡的沙拉，能去除上面那道西班牙烤排骨的肥膩感。采用雪利酒搭配這道沙拉并無不妥，不過我們也可以考慮一些經過橡木桶陳年的白葡萄酒，因為這類葡萄酒的結構有一定深度，能與菠菜完美搭配，如洛佩茲雷迪亞托尼亞特釀干白葡萄酒（R. Lopez de Heredia Vina Gravonia Rioja Crianza）。

5、西班牙式牛尾湯（Spanish-Style Oxtails）

這道湯由牛尾、辣香腸與西紅柿經過文火慢燉制成，是一道極具西班牙風味的料理，風味濃郁。如果在燉好后，將骨頭剔除，然后冷凍一兩日后再煮沸，其風味會融合得更好。該款美食最適合搭配高酸且單寧少的紅葡萄酒，比如博巴爾葡萄酒（Bobal）。