全球熱愛美食系列之三文魚

三文魚（salmon）是西餐較常用的魚類原料之一，也叫撒蒙魚或薩門魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。三文魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。三文魚肉質緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚以挪威產量最大，名氣也很大，但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

一、三文魚的營養價值

　　1.　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。三文魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效。

　　2.　三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

　　3.　適宜人群：老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

　　二、三文魚的食用方法

　　三文魚熱食或冷食味道都極好，魚頭后面的魚肉比魚尾部的肉更加鮮美。三文魚可以用許多方式進行烹制。烹制之前應刮鱗并去除內臟，無需清洗，只要擦拭即可。通常在烹制前切成魚片。三文魚子的味道也很鮮美，有時被稱作“紅魚子醬”。

　　在西式烹飪中，熏制三文魚通常與切片甜洋蔥搭配食用；三文魚可以生食，經常是制作沙拉的最后一道特殊材料；三文魚魚醬通常用來制作三明治和魚子烤面包；三文魚罐頭是將烹制好的三文魚用其本身的魚湯罐裝而成，通常魚骨都直接放進罐頭內，這些骨頭容易嚼碎，還可以提供鈣質。

　　三、三文魚搭配葡萄酒

　　1.　三文魚刺身VS豐腴清淡的酒 

吃貨絕對不能放過的還是三文魚刺身，那種滑膩細致，是別的魚類沒有辦法相比的。說實在的，葡萄酒比清酒更加適合和三文魚刺身配搭。一杯清爽的，略微帶有百花和淡雅水果香的白葡萄酒，可以讓魚肉顯得更加豐腴。這款來自法國波爾多格拉芙產區的波漾城堡干白葡萄酒（Chateau Pouyanne Blanc, Graves, France）有亮麗的檸檬黃色，充滿著清新的白色花香，更有荔枝、檸檬、西柚等水果香氣，酸度適中，口感清爽，是一款非常不錯、口感上乘的葡萄酒。

　　2.　煙熏三文魚VS橡木桶陳釀的酒

朗克洛古堡干紅葡萄酒

煙熏是三文魚最王道的做法，口感略微削弱三文魚的鮮，但那種獨特的風味，是很多饕餮都無法錯過的美味 。煙熏的味道讓三文魚的口感變干，可以配搭更加干型的葡萄酒，或者橡木桶陳釀過，擁有煙熏、焦糖之類第三層香氣的酒款。這款來自法國波美侯產區的朗克洛古堡干紅葡萄酒（Chateau l'Enclos, Pomerol, France ）擁有非常深邃的寶石紅色，伴隨著櫻桃，李子等紅色水果的香氣。經過橡木桶陳年后還有香草、烘烤、煙熏、咖啡的味道。入口柔順，酒體豐滿，余味悠長。

　　3.　香煎三文魚VS優雅清新的酒

只要香煎三文魚調味汁略有變化，菜的味道就不同。要是用黃油作為基底，就來一瓶夏布利酒吧，不要太過優雅細致的，村莊級別的就很適合。用橄欖油和香草烹飪的地中海風格做法會比較適合中國人的口味，可以選擇比較清新的酒款。這款來自法國夏布利產區的路易亞都霞多麗干白葡萄酒（勃艮第）（Louis Jadot Bourgogne Chardonnay, Burgundy, France ）充滿著濃郁的果味如桃子、香梨及柚子等，帶有白色花香以及香草味。優雅，入口即可感受酒體的和諧及帶來的愉悅，與香煎三文魚搭配十分完美。