探索寶嘉龍的本質：高雅、勻稱、平衡、優雅而卓越

作為梅多克（Haut Medoc）四大產酒村之一，圣朱利安（Saint-Julien）雖沒有一級莊，但這里85%的葡萄園歸屬于列級莊（Grand Cru Classe），其中最優秀的幾家甚至可與一級莊比肩。今天我們的主角便是圣朱利安“超二級莊”的領頭羊之一——寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）。

寶嘉龍城堡在1855分級中位列二級莊，地處波爾多左岸（Left Bank），北鄰波雅克（Pauillac），南接瑪歌（Margaux），其葡萄酒風格正是結合了二者的優點，集力量和優雅于一身，被譽為圣朱利安的精華及典范。自20世紀后半葉以來，在波利（Borie）家族的掌管下，酒莊生產的頂級美酒層出不窮，頻攬名家盛贊，寶嘉龍城堡也因此躋身“超二級莊”之列。

 有著“葡萄酒皇帝”之稱的著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）對寶嘉龍向來毫不吝惜贊美之詞，他形容道，“寶嘉龍的本質是高雅、勻稱、平衡、優雅而卓越的”。自1982年起，寶嘉龍城堡紅葡萄酒8次獲得帕克的“Extraordinary（超凡，分數96以上）”評價，在圣朱利安乃至法國葡萄酒的歷史上寫下了色彩濃重的一筆。

百年浮沉，波利家族重塑榮光

寶嘉龍城堡在17世紀中后期由龍船莊園（Chateau Beychevelle）分割而來，因土壤中富含礫石，得名“Beaucaillou”，意為“美麗的小石頭”。正是這些小石頭構成了葡萄園特有的土壤環境，使其得以孕育出細膩且優雅的葡萄酒。1795年，一位愛好葡萄酒的富商貝特朗·杜克（Bertrand Ducru）購下酒莊，并加上自己的姓氏為酒莊取名為“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。

杜克接管寶嘉龍城堡后，除了聘請巴黎知名建筑師保羅·阿巴迪（Paul Abadie）對酒莊進行翻新外，還對葡萄園和酒窖進行了巨額投資。在他的精心打理下，寶嘉龍葡萄酒的品質也隨之逐年上升。在其本身的卓越品質之上，杜克先生的岳父也對酒莊聲譽的傳揚起到了推動作用。作為波爾多商會（Bordeaux Chamber of Commerce）的會長，他不遺余力地在社會名流中增加寶嘉龍的曝光率，甚至將波爾多商會向與會者提供的白水改為寶嘉龍的葡萄酒。因釀造者的用心及有效的宣傳，在1855年的梅多克（Medoc）評級中，寶嘉龍城堡順利獲得二級莊頭銜，成為圣朱利安標志性的名莊之一。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

1866年，波爾多知名酒商納撒尼爾·約翰斯頓（Nathaniel Johnston）以100萬法郎的高價買下寶嘉龍城堡。約翰斯頓接手后，為了應對園內葡萄常被偷采的困擾，在果實表面噴灑硫酸銅與石灰的混合液，從而使其蒙上一層粉狀且略帶臭味的粉膜。這一無心之舉為波爾多葡萄酒業做出了不可磨滅的貢獻。當時，波爾多地區葡萄園深受霉菌的困擾，而寶嘉龍城堡噴灑的此類混合液卻能有效地抵抗霉菌，挽救了不計其數的葡萄藤，寶嘉龍城堡也因此愈發聲名顯赫。后來，約翰斯頓又在酒莊原有的法式城堡兩端加建了兩座英國維多利亞式塔樓，這便是今天我們所見到的寶嘉龍城堡的完整模樣。

夜幕下的寶嘉龍城堡（圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com）

如果說貝特朗·杜克造就了二級莊寶嘉龍，那么波利（Borie）家族無疑造就了一個“超二級莊”寶嘉龍。幾經易主后，寶嘉龍城堡于1941年被弗朗西斯·波利（Francis Borie）購入。波利家族一直以純熟的釀酒工藝和出品優質葡萄酒屹立于波爾多，至今已有跨越五代人的百年歷史。入主寶嘉龍后，他們重新種植葡萄樹，控制葡萄產量，精心篩選葡萄，并對釀酒設備進行翻新，使得酒莊品質在數十年時間內快速提升，恢復了往日歷史名莊的輝煌。

酒莊現任莊主為布魯諾-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie），他愛好當代藝術、設計、建筑和烹飪，同時也是一位杰出的廚師。布魯諾將制作美食的熱情視為釀酒藝術的自然延伸，對葡萄酒與美食有著獨到的見解。紅酒世界團隊此前拜訪寶嘉龍城堡時，布魯諾先生就曾親自下廚烹制晚宴，并貼心地準備了適合中國人口味的菜肴，最后還拿出自己收藏的普洱茶給大家品嘗。

烹飪中的布魯諾·波利先生

撇開美食方面的造詣，布魯諾在葡萄酒釀造和經營方面更是有著不可多得的才能。自2003年上任以來，他對酒莊釀造工藝、品質把控以及商業宣傳等方面都進行了一系列革新與改進。深知釀酒貴精不貴多，布魯諾強調優中選優，并將正牌酒的產量減少了30%到50%，借此既進一步提高了產品的聲譽，也催生了稀缺性，這是法國奢侈品大牌常用的策略。

此外，布魯諾還開始使用帶有浮凸圖案的瓶封和54毫米的橡木塞等，在防偽的同時提高了葡萄酒的辨識度。這一系列卓有成效的舉措順利地使寶嘉龍的品質更上一層樓。如今，在羅伯特·帕克心中，寶嘉龍城堡紅葡萄酒的品質可與一級莊相媲美，堪稱“圣朱利安的拉菲（Lafite Rothschild of Saint-Julien）”。

吉倫特河畔，石子與酒漿的羈絆

寶嘉龍城堡目前總占地兩百余公頃，是圣朱利安地區最大的酒莊之一，其中105公頃是葡萄園，其余一百多公頃則為牧場、沼澤以及森林，構成了一個完整而獨特的生態體系。葡萄園中種植著75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）以及5%的味而多（Petit Verdot）。酒莊最大的風土特色在于其所處的位置距離吉倫特河口（Gironde Estuary）很近，且擁有富含礫石的貧瘠土壤。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

寶嘉龍城堡地處圣朱利安村東側，坐落于吉倫特河口的上方，俯瞰著寬達5公里的河面，充分受益于河流帶來的微氣候環境。在吉倫特河與酒莊生態系統的共同調節作用下，寶嘉龍葡萄園的氣候相對穩定，較少受到冰雹等極端天氣的侵襲。奔流的河水還促進了冷空氣的流動，避免其停留在葡萄園上空，大大減少了春季霜凍的風險。

圣朱利安典型的礫石土壤可以追溯到數百萬年前的貢茲（Gunz）冰期，來自比利牛斯山脈的白色鵝卵石和泥沙在加龍河（Garonne）裹挾下一路來到吉倫特河口，放慢了腳步在此停泊，日積月累，造就了這里富含大顆粒礫石的土壤。而寶嘉龍的葡萄園正處于礫石土層最為深厚之處，園內遍布著深厚圓潤的石頭，既有大小如嬰兒拳頭般的砂巖鵝卵石，也有直徑2-3厘米的中等大小礫石，排水性極佳。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

2018年3月27日，莊主布魯諾先生作客紅酒世界直播間時，曾詳細解釋這些小石頭起到的大作用。首先，石頭意味著土壤的貧瘠，而這樣的土壤往往能產出高品質的果實，因為葡萄樹的根系需要扎得更深，才能汲取土壤中的養分。香自苦寒來的不止梅花，葡萄亦是同理。寶嘉龍葡萄樹的根系深達地下6米，產自這種艱苦環境的葡萄釀出的酒也更加濃郁集中，有著迷人的香氣和無窮的活力。

除了貧瘠的土壤外，石頭也對葡萄的成長過程大有助益。在白天，石頭能將光照向上反射給被樹葉遮蔽而難以獲得光照的葡萄串，幫助葡萄成熟；夜間時，這些石頭還可以把白天儲存的熱量再釋放給葡萄樹。許多頂級葡萄園的土壤中都有石頭，在寶嘉龍則更是遍地可尋。可以說，沒有這些石頭，也就沒有寶嘉龍明朗而堅實的美酒。

寶嘉龍常將葡萄園中的石頭印上酒莊標志，贈予來訪者（圖片來源：Chateau Ducru-Beaucaillou）

品味馥郁，從葡萄園傳遞至酒瓶中的陽光雨露

每一瓶寶嘉龍葡萄酒不僅是釀造者心血的結晶，更是風土的完美表達，訴說著陽光、雨露和汗水的故事。寶嘉龍的葡萄樹平均樹齡為35年，種植密度為10,000株/公頃。高種植密度在葡萄株之間形成競爭，有利于降低產量，從而提高果實質量。酒莊沿用雙居由式剪枝法（Double Guyot Pruning）、手工疏葉和綠色采收等傳統的管理方式。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

所有的葡萄果實都通過手工采摘，經分揀、除梗和壓榨之后并不會立即啟動發酵，而是先進行7天左右的冷浸漬（Cold Maceration）。這樣可以萃取更多的顏色和風味物質，釀出的葡萄酒也更加色澤迷人，風味馥郁。針對不同地塊出產的葡萄果實，在酒精發酵過程中會選用不同大小的不銹鋼發酵容器，并設定不同的發酵溫度。

莊主布魯諾曾說，“我們想釀造的是風格優雅和諧，余味曼妙悠長的葡萄酒。”為了突出純凈的果味和柔和的口感，酒莊在釀造時會輕柔地進行淋皮、壓帽和倒罐，使酒液和氧氣接觸的同時避免萃取過多單寧。這其中的道理與泡茶如出一轍，茶葉在水中浸泡愈久，其中的風味物質也浸出愈多，喝起來可能就越澀口。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

酒精發酵結束后，酒液會轉移至水泥罐中進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），之后再轉入新桶比例為75%-90%的法國橡木桶中進行陳釀。大多數波爾多酒莊的陳釀時長都在12-18個月，而寶嘉龍則為18至20個月，這種方式很傳統，且十分耗費人力物力。其酒液本身風味濃郁，因此橡木桶的味道并不會蓋過陳釀其中的葡萄酒原本的香氣和風味。甘美的酒液在橡木桶的包裹中升華，相互融合得恰到好處，成酒結構精良，風味均衡。

源自冰川時代的礫石造就了寶嘉龍城堡的堅毅精神，永不止步的匠人品格則推動著酒莊前進的步伐。在得天獨厚的風土條件下釀造出的葡萄酒，飽含能量與熱情，沿著時間的刻度尺靜靜流淌，只待開瓶的那一瞬間為享用者帶來夢境般的無限愉悅。寶嘉龍城堡優異的品質正如其酒標一般，在法國葡萄酒版圖中留下了一抹明亮而馥郁的鉻黃色。（文/River）