風中的甜紅葡萄酒——意大利雷喬多

威尼托（Veneto）坐落在意大利的東北部，文學人士知道它是羅密歐與朱麗葉的故鄉；旅游達人常去它的首府威尼斯（Venice）；而愛酒之人必然喝過這個產區里的瓦坡里切拉紅葡萄酒（Valpolicella）。提起瓦坡里切拉，酒客們肯定會首先想起意大利著名ABBBC中的阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）。但對于甜酒的愛好者來說，雷喬多（Recioto della Valpolicella）更不容錯過。

雖然阿瑪羅尼在意大利可能更為出名，但雷喬多卻被認為是阿瑪羅尼的祖先。在20世紀阿瑪羅尼出現之前，雷喬多是瓦坡里切拉產區最頂級的葡萄酒。據考證，雷喬多一詞可能來源于意大利語中的“Recie”，意思是耳朵。這是的耳朵是用來形容葡萄藤兩側受日照最多的葡萄串。由于日照充足，所以這些葡萄含糖量也比較高，常被用于釀造甜酒。   

在羅馬時代，當地人十分喜愛喝甜酒，甚至會在酒中加入蜂蜜，以提升葡萄酒的甜度。但瓦坡里切拉的釀酒師希望用當地的葡萄品種釀造出一種香氣復雜、口感濃郁、酒體飽滿的天然甜葡萄酒。但是意大利東北部相對比較寒冷，當地生長的科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）等幾個葡萄品種都難以達到釀酒師的要求。因此他們尋求用風干葡萄來釀造雷喬多。

相對于其他葡萄品種，科維納能提供更飽滿的酒體，因此釀酒師選用了科維納和它的親屬科維諾尼（Corvinone）來釀造雷喬多。葡萄在被采摘過后會放到木制隔板上（現代更多使用不銹鋼隔板），然后在放到溫度適中、濕度低的房間中進行風干。這個過程就如同貴腐菌侵染葡萄一樣，會帶走葡萄中的水分，讓葡萄的糖分和風味物質更加濃縮。風干結束后，葡萄才會進行發酵。當發酵到一定程度時，釀酒師會打斷發酵，然后將葡萄酒轉入橡木桶中陳釀。以前陳釀會使用大橡木桶，而現在更多酒莊則會使用稍小的斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Oak）。

目前，整個瓦坡里切拉產區都可以釀造雷喬多。雖然近幾年阿瑪羅尼在市場上的熱度越來越高，許多酒莊也選擇將釀造更多阿瑪羅尼，使得雷喬多產量降低不少。但盡管如此，幾乎每個酒莊都還會生產一定數量的雷喬多，并使用500毫升的酒瓶裝酒。（文/Xavier）