意大利東北酒王，風靡歐美的阿瑪羅尼是如何釀成的？

阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），通常被認為是意大利最好的紅葡萄酒之一。這種紅葡萄酒也是該國東北部威尼托（Veneto）地區最受關注的葡萄酒類型之一。它酒體豐滿，濃郁強勁，風格恢弘，是濃郁型葡萄酒愛好者不可錯過的酒品。

1. 坐標威尼托

威尼托是意大利東北部非常重要的葡萄酒產區，這里的釀酒歷史非常悠久，區域內分布著許多各具特色又十分傳統的葡萄園。這里的知名葡萄酒類型中既有普洛賽克（Prosecco）起泡葡萄酒、蘇瓦韋（Soave）白葡萄酒、灰皮諾（Pinot Grigio）白葡萄酒，也有瓦坡里切拉（Valpolicella）紅葡萄酒。

出產阿瑪羅尼葡萄酒的瓦坡里切拉法定產區位于威尼托西部商業中心維羅訥北部

瓦坡里切拉產區的葡萄園（圖片來源：www.tedeschiwines.com）

這里還有許多有歷史長達數個世紀的橄欖樹、櫻桃樹和古代貴族別墅，風景十分迷人。

2. 風干葡萄酒的第二種味道

在所有甜酒釀造法中，晾干原材料果實使其脫水濃縮是最古老的一種，用這種方法釀造的葡萄酒在意大利叫做帕賽托（Passito），而威尼托大區歷史上也是本地名為雷喬托（Recioto）的這類葡萄酒的興昌之地。如果是蘇瓦韋地區用風干白葡萄釀造的雷喬托，就標為“Recioto di Soave”，如果是瓦坡里切拉區域用風干紅葡萄釀造的雷喬托，則標為“Recioto della Valpolicella”，這類葡萄酒在2010年升級為DOCG級別。法定范圍擴展前的傳統區域出產的此類葡萄酒后面還可加上經典（Classico）標識。

采摘后的新鮮葡萄經風干再發酵（圖片來源：www.lesalette.it）

雷喬托瓦坡里切拉甜紅葡萄酒的原料經整串采摘后先集中晾曬風干數月再進行破碎、發酵。很明顯，發酵之前的葡萄汁水分含量很低，而糖分及其他風味物質的濃縮度很高。如果葡萄果實是稍提前采收的，那么葡萄汁中還會有足夠多的酸味物質。葡萄汁中的糖分如果未發酵完全，則是傳統的雷喬托甜葡萄酒；糖分如果發酵較完全，高酒精度的成酒則是上世紀至今廣受歡迎的阿瑪羅尼干型紅葡萄酒。

2008年法索基諾酒莊阿黛奧阿瑪羅尼紅葡萄酒酒精度為17.5%，口感仍顯平衡（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 阿瑪羅尼葡萄酒的復雜風味 

一線名莊薩萊特酒莊采用經典酒村富馬內（Fumane）的葡萄釀造而成的2011年份維斯阿瑪羅尼經典紅葡萄酒

（點擊圖片即可跳轉購買）

相關法規要求阿瑪羅尼葡萄酒的殘余糖分含量不超過12g/L，酒精含量應高于14%，但實際的酒精度常在15%以上。用來釀制阿瑪羅尼葡萄酒的果實中最主要的品種是占比45%至95%的科維納（Corvina）或部分替代成分科維諾尼（Corvinone），佐以羅蒂內拉（Rondinella）等。成酒帶有甘草、煙草、巧克力、皮革和無花果的味道，還有對應意大利文“Amaro”的與雷喬托口感對比而出的淺苦感。與其他的意大利傳統精品葡萄酒一樣，阿瑪羅尼葡萄酒多數會在大橡木桶中熟成數年，像戴福諾（Romano Dal Forno）這樣的先鋒酒莊則使用小橡木桶進行熟成。（文/Salem）