你不知道的法國葡萄酒產區——汝拉

法國汝拉（Jura）地區位于瑞士和勃艮第之間，處于法國最人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。許多人都對汝拉這個葡萄酒產區完全不熟悉。其實，汝拉葡萄酒可以簡單總結為5點。

　　一個人、一本書

　　在了解汝拉產區之前，首先必須要知道一個重要的人——Wink Lorch，她是一位葡萄酒作家及教育家，她為許多國際葡萄酒雜志和書籍寫作了多篇汝拉葡萄酒、食品和旅游的文章。2014年，她更是自費出版了《汝拉葡萄酒》一書，為汝拉的整個葡萄酒行業作出了突出的貢獻。

圖片來源：jurawine.co.uk

3種特色酒

　　汝拉的葡萄園面積僅5,000余英畝，相當于波爾多瑪歌村大小。不過，這個產區雖然面積小，除了出產紅、白、桃紅以及起泡葡萄酒這些常見的葡萄酒之外，還出產3種最獨特的葡萄酒。它們分別是色澤深黃、帶有堅果和煙熏香氣、風格類似雪利酒（Sherry）的汝拉黃酒（Vin Jaune），采用曬制葡萄釀制的稻草酒（Vin de Paille）以及加強酒Macvin。

4個重要產區

　　這幾種特色酒中最重要的當然要屬汝拉黃酒，這種酒只能在阿爾布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）、埃托勒（Etoile）和夏龍堡（Chateau-Chalon）這4個法定產區采用100%的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀制，而其余的法定產區只能進行儲存。

　　值得一提的是，在葡萄收獲后的18個月，工人們會將葡萄酒轉移到以及使用了5-50年、容量為228升的勃艮第老橡木桶中儲存。這些木桶一般會預留8~10升的空間以便空氣進入。一段時間之后，桶中的葡萄酒就會發生非常大的變化。酒液表面會出現一層酵母形成的“面紗（voile）”，類似雪莉酒生產中的“花（flor）”。品質最好的面紗較薄，呈現出灰色，其中的活性酵母可以繼續生存。面紗可以保護葡萄酒不被氧化，并幫助促進香氣和風味的形成。

　　5大葡萄品種

　　汝拉最主要的5大葡萄品種是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、薩瓦涅、普薩（Poulsard）和特盧梭（Trousseau），這5個品種釀制出了多種風格的葡萄酒。

　　薩瓦涅是釀制汝拉黃酒的唯一品種，其產量十分低，外形圓滑，顏色較淺。這種葡萄一般生長在藍色或灰色泥灰巖土壤中，釀制黃酒的葡萄一般采收時間很晚，有時甚至會到11月份。

普薩是一種紅葡萄品種，是法國汝拉產區特有的深色葡萄品種。普薩果大，粒呈橢圓形，皮薄，釀制出的葡萄酒顏色較淺，但具有獨特的香氣，常用來釀制稻草酒。

　　特盧梭比普薩的生命力更旺盛，顏色也更深濃。不過隨著黑皮諾和霞多麗越來越流行，特盧梭的受歡迎度正迅速下降。