最后的勃艮第——采收前的一周

放了一天假，不用披星戴月，美美地睡到自然醒，中午啃掉半只烤雞，下午又補了個回籠覺。

采收預計下周開始，具體時間還未定，估摸著周二開始。不過勃艮第這天的詭異，讓釀酒師們都變得心里沒譜。

昨天一天晴天雨天好似小夫妻打架般，你來我往，戶外工作的我，一會兒被琳得透涼，一會兒被烤的焦灼。

今年勃艮第的采收會以微博的方式記錄，每周匯總一篇博客。文字與圖片，是對這段生活的紀念，也是向大家還原一個真實的釀酒過程，跟隨我的視角，看看葡萄酒到底怎么來的。

9月6日

Girardin第一天，忘了保險卡，忘了午飯，還好有兄弟Christophe借車給我。現在所有工作都是采收前的準備。硫熏了一天的桶，第一次玩500升的桶，足有120公斤，太特么重了，早7點半到下午6點，一天下來，手上腳上都是血泡。蛋白質嚴重不足，晚上補了一斤鴨肉。

9月7日

下了班后精疲力竭，昨天用餐刀切鴨肉手掌都會抽筋，今天也好不了哪里去，太久沒有如此高強度的運動，小臂小腿換著抽筋。一瓶冰啤，躺在沙發上就不想動了，打開郵箱又是一堆信要處理。今天做下膠，幾十個罐子爬上爬下，20個之后，雙手已經吊不住浮動罐蓋的繩索了，只能纏在小臂上，用身體的力量開罐。

不過今天的福利，是在下膠的過程中能把罐子里的白酒聞一遍，自娛自樂地在聞香的過程中猜測罐子中的內容，然后下了梯子在看其上銘牌，美其名曰“大盲品”。Vincent Girardin酒多，這個做起來極有意思，上面一罐就是我在下膠中聞著都想跳進去的Pouligny Montrachet村莊級老藤。

Girardin的產量很大，發酵罐和木桶數量非常多，碼放得相當驚人，木桶摞起四層。我就是在這些夾縫中操作，不時需要爬上爬下，梯子根本沒地兒放。所以，釀酒不僅要用腦，更重要得有個好身體，不然根本吃不消。好處就是，酒隨便嘗，測樣用的酒最后都要倒回桶里，這不，Corton Charlemagne。

9月8日

在Christophe與婷婷家吃餃子。飯桌閑聊，今年會和08年11年一樣，是個釀酒師的年份。在之前糟糕的天氣下，勃艮第的葡萄園里霉菌肆虐，能否釀出好酒，完全考驗釀酒師們對于原料的理解與把握。作為Vincent Girardin 史上最為年輕的釀酒師，Christophe Marin，26歲便成為了酒窖主管，作為職業生涯的第一秀，坦言壓力不小。

默爾索（Meursault ）"Les perrieres" 2006，不得不說Eric Germain老大當年釀出的霞多麗，有著非常出色的品質。冰鎮的酒，杯壁的薄霧，模模糊糊讓人看不真切。烤杏仁的香氣纏繞在東方香料的外圍，順著鼻腔的毛細管壁而上，突入其中，煙花般綻放。入口爽潔，一股活力不停在口腔中竄動，由味蕾而入，暗香殘涌...

盲品Meursault和Puligny Montrachet幾乎是沒有任何問題的，兩者太不一樣了。PM更加清新的花香與果味，優雅細膩的口感便很自然地脫穎而出了。我們提到究竟應該是用柔滑還是細膩來形容，沒有那么多的油脂感，所以用細膩更加貼切。Girardin的白酒雖然是用500升的木桶發酵，酒泥陳釀，卻并不攪桶，保留了清新爽潔的風格。

就這么突入一片開闊，沙灘上正有一場夏日音樂會，草帽的男人，草裙的女人，部落風格的鼓點，人群正激情狂舞。海風穿過小島，身上帶著菠蘿與荔枝的混雜。不遠高處的獨棟白房，透明的陽臺上，一位旅客，帶著微醺的迷離，正看著遠方湛藍的海水，在海岸線推出道道的白，前進，再退下，彼此往復...

【酒評的解析：來自北羅訥河谷的奇葩，百分百維歐涅Viognier釀造，價格不菲。熱帶水果的香氣炸彈，那種直接與奔放，一聞就讓人想起沙灘音樂會，酒精加上音樂，性感的肉體，醉人的美景，綿厚的口感，就像一場狂歡，但在最后收尾的一絲微苦，便是狂歡之后的孤寂。有些路啊，只能自己走，有些風景啊，只能自己看。】

9月10日

依然的準備工作，洗桶洗了一天。舊桶需要由里到外的干凈，桶面的酒痕及污漬必須用打磨機進行拋光，對于衛生條件要求得近于苛刻，Vincent Girardin白酒的純凈必源于此。期間Eric老大專門跑過來問我個別桶有無異味兒，需要挑出來另處理。拿著打磨機頭，光著膀子在烈日下，只有機器的轟鳴與刺耳的摩擦...

9月11日

今天幾乎把設備都拉出來了，4臺氣囊榨汁機，18噸同時壓榨的能力，一臺光篩粒選機，兩臺除梗機，兩臺震動篩選臺，數臺高高低低的傳送平臺，主做白酒的Girardin果然氣勢不凡，Eric和Christophe忙活了一天，期間Christophe還把手給拉了，衣服褲子都是血，還沖著我咧嘴樂。備桶的最后一道工序，蒸汽熏蒸。

備舊桶，全身的肌肉繃了一整天，被陽光和蒸汽的雙重熱力烤的疲乏不堪，隔一會就灌上一管涼水，那時候最想的就是晚上冰箱里的Leffe冰啤，突然的陣雨讓戶外涼快了不少。回來一口氣喝了半升奶。煮方便面，把冰箱里能找到的東西一股腦扔了進去，三條雞腿，一包火腿，兩個西紅柿，一盒豌豆尖，瞬間掃完...

9月12日

7點半，天還沒完全亮，第一次看到酒莊外院的大燈亮起，有種起早貪黑的錯覺。依然是備桶，舊桶與新桶在酒窖長廊內穿梭，往來如織。所有的運送都是由叉車完成的，接近150公頃的等面積產量，只有4個人干活，效率不是一般的高，當然也不是一般的累。今天由我負責運送，狹窄的通道與門洞，非常考驗車技。

9月13日

依然是準備工作，新桶陸續送到，左邊500升的大桶，對比起來相當霸氣。原來以為能把50公斤小桶舉起來已經是很值得炫耀了，但是今天看到Damy桶廠的運桶工人才知道自己弱爆了，那哥們能把左邊100多公斤的木桶搬著和玩兒一樣，沒用任何工具，就那么生生從卡車上卸了下來，背上隆起的肌肉感覺夠到了脖子[汗]。

巨型拖拉機，采收框，托盤，傳送帶，各式的機械與車輛進進出出，重型卡車時不時拖來巨大的設備，Girardin的采收準備，緊張而有序。這時候如果從天上往下看，一定像極了原來打的紅警。Christophe與設備工程師調試著各式設備，重中之重便是那臺光篩粒選系統，在今年霉菌遍地的勃艮第，我們就指著它了！

9月14日

收到一封公開信，釀酒師聯盟盧瓦爾分部主席Frédéric SAUVESTRE的通告：他們的副主席Bruno LOISEAU因為潛水意外，于昨天下午搶救無效而去世。想起昨天Joëlle BROUARD教授在晚餐上提到近些年她的學生突然逝去的種種。不用覺得自己多么牛逼，生命其實脆弱得一推就倒，追逐夢想的同時，要珍惜身邊的美好。