起泡酒的甜度

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在購買起泡酒時，大家有沒有發現起泡酒也會有不同的甜度？例如，我們熟悉的香檳多是極干型的，而意大利的阿斯蒂則是甜型的較為常見。那么，起泡酒的甜度該如何區分呢？

首先，我們需要知道起泡酒中的糖分從何而來。不同類型的起泡酒糖分來源不同，以香檳（Champagne）為例，在二次發酵之后，酒液僅留有微量的殘糖；釀酒師會在吐泥之后向酒液中添加一種葡萄酒和糖分的混合液，添加的糖分含量就決定了香檳最終的甜度。而對于阿斯蒂這種只經過一次發酵的起泡酒而言，酒液中的糖分主要來源于中斷發酵之后保留的未發酵完全的糖分。

根據最終酒液含糖量的不同，歐盟國家出產的起泡酒被分為7種不同甜度類型：

天然極干型（Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zero Dosage），含糖量為0-3克/升，不允許添加糖分；

特極干型（Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb），0-6克/升；

極干型（Brut/Bruto/Herb），0-12克/升，這一類型的香檳最受歡迎；

特干型（Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken），12-17克/升；

干型（Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken），17-32克/升；

半干型（Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken），32-50克/升；

甜型（Doux/Dulce/Sweet/Mild）的含糖量則大于50克/升。

由于起泡酒的酸度普遍較高，而酸度會平衡甜度，所以飲用時我們往往不容易感知甜度，因此就不能用靜止葡萄酒的殘糖含量標準來衡量起泡酒的甜度。舉個例子，當靜止葡萄酒的殘糖量達到12克/升時，我們的味蕾已經能感知到很明顯的甜味，但在香檳中，即使含糖量達到了12克/升，品嘗起來仍然沒什么甜味，很大程度上只是會讓酒體顯得稍微飽滿一些，口感更圓潤。

關于起泡酒的甜度我們就介紹到這里。

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