儲存葡萄酒的5個基本準則

比起其它酒精飲品，葡萄酒似乎顯得嬌貴許多。為了能讓它表現出最好的一面，我們要考慮適飲期和侍酒溫度，要選擇合適的酒杯，有時甚至還要醒酒。然而，倘若瓶中美酒因儲存失誤而早已不在狀態，這所有的一切都只是徒勞無功白忙一場。如何避免這種窘境？相信以下介紹的5個基本準則會對你有所幫助。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

1. 保持涼爽恒定的溫度

葡萄酒的最佳儲存溫度是10-15℃，溫度過高會導致葡萄酒加速老化，無法發展出更豐富細膩的風味。而當環境溫度過低時，葡萄酒的成熟速度就會放緩，香氣也會變得相對封閉。

長期儲存葡萄酒時，除了要保證適宜的溫度，還要確保溫度恒定。在頻繁急劇的溫度變化下，軟木塞容易出現熱脹冷縮，導致過量氧氣從瓶口的縫隙進入酒瓶內部，進而破壞酒質。此外，溫度驟變也會打亂葡萄酒的化學反應進程，擾亂其陳年步伐。因此，葡萄酒不適合存放于廚房和閣樓等溫度變化大或常有光線直射的地方。

2. 維持適宜且穩定的濕度

葡萄酒儲存的最佳環境濕度應維持在70%左右。濕度太大，軟木塞和酒標容易腐爛發霉；濕度太低又會導致軟木塞變干失去彈性，無法密封瓶口，加速葡萄酒的氧化進程。需要強調的是，冰箱在制冷過程中會降低其內部環境的濕度，所以并不適合長期存放葡萄酒。

3. 避免強光照射

不論是自然光還是人造光線，任何一種來源的紫外線都會加速葡萄酒老化，人造光線還有可能催生出令人不悅的異味。長期處于光線照射下，葡萄酒的骨架會逐漸松散，香氣和風味也會日趨寡淡。對于細膩雅致的香檳（Champagne）和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。大多數葡萄酒都采用深色酒瓶盛裝的原因正是在于此。使用無色玻璃瓶盛裝的葡萄酒對光線最為敏感，儲存時應尤其注意避光。

4. 避免震動和搖晃

頻繁的搖晃或者震動會加快葡萄酒中各種化學物質的反應，從而破壞酒質，還會攪起陳年老酒中的沉淀物，使其口感變得粗糙。因此，在日常生活中，我們應盡量讓葡萄酒遠離洗衣機、揚聲器以及其它類似的一切“動感”區域。

5. 水平放置酒瓶

水平放置酒瓶的目的在于保證軟木塞能接觸到酒液，以防止其干癟變形，讓氧氣有機可乘。如果是采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，則無需講究是否水平放置。在存放采用軟木塞封瓶的香檳或者其他起泡酒時，也不一定要水平放置。一方面，香檳等起泡酒的瓶內氣壓較大，可以讓軟木塞保持足夠的濕度。另一方面，起泡酒直立存放時，其中比氧氣更重的二氧化碳氣體會停留在酒液表面，可有效隔絕氧氣與酒液的接觸。（文/Shelly）

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