巴羅洛葡萄酒——意大利葡萄酒之瑰寶

巴羅洛（Barolo）葡萄酒，早在中世紀就已名聲鵲起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特產區的驕傲，經過幾個世紀的起起伏伏，巴羅洛葡萄酒已成為飲酒者身份的象征，擁有自己強烈的個性。      

巴羅洛葡萄酒的概念      

由于巴羅洛葡萄酒是最早被評為DOCG的葡萄酒，因此，意大利法律法規對其有明確的規定：巴羅洛葡萄酒必須由皮埃蒙特產區庫里奧（Cuneo）省所生產的內比奧羅葡萄（Nebbiolo）釀制。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成兩年，在上市前至少在瓶中熟成一年。陳釀有5年以上（在橡木桶中至少陳釀三年）的葡萄酒則可以標上“巴羅洛珍藏（Barolo Riserva）”的標記。此外，還有一系列的其它的相關規定。

巴羅洛葡萄酒的演變之路      

巴羅洛葡萄酒由意大利獨產的內比奧洛葡萄釀制而成。而事實上，在19世紀中期以前，內比奧羅葡萄酒屬于甜酒范疇。這是因為內比奧羅葡萄要到10月底才會成熟，而此時巴羅洛氣溫已開始逐步下降，到11、12月份，整個皮埃蒙特區十分嚴寒，以至于葡萄汁無法進行發酵，因此殘余糖分含量較高。為解決這一問題，格瑞澤?卡武爾的市長邀請法國釀酒師來巴羅洛以提高釀酒技術，讓內比奧羅葡萄汁能夠完全發酵，這才有了第一瓶現代化的巴羅洛葡萄酒。這種干型的紅葡萄酒很快就受到王公貴族們的追捧，使得巴羅洛葡萄酒聲名鵲起。此后，巴羅洛葡萄酒一直因它卓越的品質和天生的貴族氣息為意大利皇室成員所推崇備至。

巴羅洛葡萄酒的釀酒葡萄      

內比奧羅一個晚熟型的葡萄品種，對生長環境的要求很高，種植難度堪比嬌貴的黑皮諾，因此，在上世紀90年代，巴羅洛生產者曾申請希望釀造巴羅洛葡萄酒所需的內比奧羅的含量從100%降低到90%，但這一請求最終沒有被采納。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

巴羅洛葡萄酒的風格特點      

關于巴羅洛葡萄酒的特點，羅伯特?帕克的評價是：“此酒剛毅不屈，單寧強勁，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴。”巴羅洛葡萄酒擁有多種復雜的香氣類型，最典型的是焦油和玫瑰的香氣，以及散發著的其他各種香氣，包括西洋李子、巧克力、干果、桉樹、皮革、薄荷、桑樹、李子、香料、白松露以及干燥和新鮮草藥等香氣。巴羅洛葡萄酒另一個突出特點是結實耐久存。

不過，由于不同日照、緯度、中氣候和土壤類型的不同，巴羅洛葡萄酒也可分為東、西兩區。西部土質以石灰質泥土為主，此地出產的巴羅洛葡萄酒單寧更細致，香氣更開放，果味更濃的，成熟時間也比其他地方的早一些。而東部葡萄園多以貧瘠、多礫石的土壤為主，因此出產的多半酒酒質更加濃縮，所產的酒也是巴羅洛最強勁結實的酒款，需要很長的熟成時間。      

市場觀察      

20世紀90年代后期的幾個年份，巴羅洛葡萄酒表現都很優異，這直接導致了價格的上漲，隨后葡萄種植面積和葡萄酒產量也隨之增加。從1990年到2004年，巴羅洛區的內比奧羅葡萄種植面積增加了47%。20世紀90年代中期產量為700萬瓶，到2000年增加到了1000多萬瓶。不過，大幅增加的葡萄園是否能夠生產出高品質的高檔葡萄酒還有待觀察。有專家預測：與20世紀80年代一樣，將來可能出現大量巴羅洛葡萄酒積壓，屆時，葡萄酒價格又將回歸到理性。

版權說明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網”、 “紅酒世界原創”或“紅酒世界網原創”的作品，轉載請注明稿件來源：“紅酒世界網（www.52car.org）”。

更多信息內容，請查看皮埃蒙特——意大利的“勃艮第”專題