味而多：葡萄酒界的“甘草演員”

我們常常把電影或電視劇集中演繹重要配角的演員稱為“甘草演員”。正如甘草在中藥中的引導和調和效能一樣，甘草演員在演出中也有著襯托、調和與引導的作用。這個角色表面看來可有可無，但其實不可或缺。在葡萄界，也有這樣的一位“甘草演員”，它就是味而多（Petit Verdot）。

為什么說味而多是葡萄酒中不可或缺的配角呢？這是因為味而多較少用于釀造單一品種的葡萄酒，更多時候是作為配角出現在混釀葡萄酒中，為成酒增色。以大名鼎鼎的波爾多混釀為例，味而多在其中所占的比例雖然較低，但卻能為酒液增添顏色和單寧，并帶來獨特的香料氣息。在波爾多左岸的一些頂級佳釀，如1855一級名莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和瑪歌酒莊（Chateau Margaux）不少年份的正牌酒中，都能尋到味而多的身影。不過隨著這一品種潛力的不斷挖掘，一些釀酒師也會開創性地釀造一些味而多單一品種葡萄酒。

味而多發芽早，但成熟卻很晚，往往比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）還更加晚熟，因此需要足夠的熱量才能完全成熟。在涼爽氣候下，這一品種有時候還會結出無籽的綠色果實，所以在氣溫較為溫和、涼爽的產區，要獲得完全成熟的味而多則具有較大的挑戰性。

味而多（圖片來源：www.bordeaux.com）

味而多的果實顆粒小、果皮厚，不僅可以較好地抵御灰霉病（Botrytis），還能為酒液增加單寧與顏色，同時賦予酒液花香、黑色水果以及草本等香氣。由味而多釀制而成的葡萄酒通常果香奔放、帶有李子、黑莓和黑櫻桃等芬芳，伴隨著紫羅蘭、丁香花、鼠尾草以及干草藥等花草香，酸度明快，單寧充沛，酒體飽滿。 

法國是味而多的故鄉，其中波爾多是它的經典產區，不過由于這一品種成熟期較晚的特性，使得不少酒莊曾一度將葡萄園中的味而多拔除，而選擇種植成熟期較早的赤霞珠與梅洛（Merlot）。相比之下，味而多在西班牙、澳大利亞和美國等氣候更為溫暖的國家更受歡迎，逐漸展現出了巨大的潛能，孕育出的佳釀令人期待。