儲存與侍酒：一句話一個葡萄酒知識

許多酒友聊到葡萄酒時常常會長篇大論，滔滔不絕。今天小編將化繁為簡，以一句話一個葡萄酒知識的形式談談葡萄酒的儲存與侍酒。

紅葡萄酒的侍酒展示

一、葡萄酒的儲存

1. 軟木塞是目前使用最為廣泛的葡萄酒瓶瓶塞。  

2. 螺旋蓋最受澳大利亞與新西蘭酒莊的青睞。  

3. 將采用軟木塞封瓶的葡萄酒水平放置是為了確保軟木塞與酒液充分接觸，防止因軟木塞變干而導致過多空氣進入酒瓶，使葡萄酒過度氧化的情況。   

4. 使用螺旋蓋密封的葡萄酒既可以水平放置又可以垂直放置，酒液不會因不同的放置方式受到空氣的入侵。 

5. 葡萄酒長時間在冰箱冷藏時，可能會導致軟木塞變硬而失去彈性，從而讓空氣進入酒瓶，加速葡萄酒的演變進程，甚至提前老化。

用螺旋蓋封瓶的2020年吉爾森酒莊雷司令桃紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

6. 受到軟木塞污染的酒液可能會散發出強烈的濕報紙、發霉的紙板或濕狗的氣味。   

7. 葡萄酒的最佳儲存溫度一般為10℃至15℃，溫度過高、過低或者未保持恒溫的狀態都會損害葡萄酒的品質。

8. 長時間的強烈光照會讓葡萄酒的溫度升高而失去新鮮的風味。   

9. 遭受高溫損傷的葡萄酒常常會出現頂塞的情況，讓酒液帶有經過加工的果醬、醬汁與堅果的風味。 

10. 過低的溫度會讓酒液中析出一些沒有味道且對酒液無害的晶體——酒石酸（Tartaric Acid）結晶。

葡萄酒軟木塞 

11. 過度氧化的酒液會產生奇怪的醋酸味并帶有焦糖蘋果的風味。   

12. 受到細菌污染的葡萄酒聞起來像沙鼠籠或干草的味道，使葡萄酒失去平衡性。

13. 唯一不會被微生物污染的葡萄酒是加強葡萄酒，因為微生物在高酒精度的環境中難以存活。 

14. 如果酒液中二氧化硫的含量過高，會產生臭鼬毛皮、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。

15. 受到酒香酵母（Brettanomyces）污染的葡萄酒可能會散發出農家庭院、干草、帶汗的馬鞍、創可貼或者馬匹等令人不悅的味道。

紅葡萄酒的酒窖陳列

二、侍酒知識

1. 使用亞麻布擦拭酒杯不會留下毛巾的絨毛絮。

2. 使用笛形酒杯飲用起泡酒可以讓氣泡緩緩地穿過酒液，增強氣泡的效果并且增加酒液的香氣。

3. 白葡萄酒和桃紅葡萄酒適合使用中等尺寸的酒杯，因為它們可以迅速集聚酒液清新的水果氣息并讓香氣順利達到杯口。

4. 紅葡萄酒一般使用大尺寸的酒杯來飲用，這樣能增大空氣與酒液接觸的面積，從而釋放葡萄酒的香氣與風味。

5. 加強酒酒精度較高，適合使用尺寸較小但杯肚較大的玻璃酒杯，以便搖晃酒液，欣賞酒香。

冰鎮中的木桐酒莊銀翼白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

6. 侍酒時將酒瓶放置在醒酒籃中可以有效防止酒液中的沉淀物散開。

7. 冰鎮葡萄酒時，在冰桶中加入冰塊與水可以幫助酒液快速冷卻。

8. 當葡萄酒溫度過低時，可以用手掌輕握杯肚讓酒液緩緩升溫，避免其呈現出單薄與干澀的口感。

9. 適當地冰鎮起泡酒可以降低瓶內氣壓，能夠降低軟木塞因瓶內氣壓過大從瓶口噴出傷人的概率。

10. 運用正確方式打開起泡酒時，我們通常會聽到“噗”的一聲，而不是“砰”的爆破聲。

凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）酒液氣泡（圖片來源：www.veuve-clicquot.com） 

11. 甜葡萄酒與起泡酒充分冰鎮后飲用最佳。 

12. 紅葡萄酒的侍酒溫度超過18℃時會失去新鮮的口感。

13. 酒體較輕的紅葡萄酒可以輕微冰鎮至13℃飲用，而酒體中等至飽滿的紅葡萄酒則適合在15-18℃的室溫下飲用。

14. 酒體中等至飽滿且經過橡木桶熟化的白葡萄酒適合輕微冰鎮（10-13℃）后飲用，而酒體中等至較輕的白葡萄酒則適合冰鎮（7-10℃）后享用。

不同酒杯類型

15. 葡萄酒開瓶后若喝不完，可以使用真空法（抽出酒瓶內的氧氣并將其密封）和覆蓋法（向酒瓶內注入惰性氣體）延長葡萄酒的保存時間。