微妙而誘人的葡萄：歌海娜

歌海娜（Grenache）可以釀造迷人的桃紅葡萄酒，又可以釀造風格各異的紅葡萄酒；歌海娜可以獨當一面，釀造單一品種佳釀，也可以與其他品種搭檔混釀，可謂是一位多才多藝的全能型選手。

教皇新堡產區的歌海娜（圖片來源：en.chateauneuf.com）

一、品種特性

歌海娜適合生長在溫熱而干燥的環境里，并在貧瘠且排水性佳的土壤上能孕育出更優質的葡萄，這是因為葡萄樹扎根到深處，才能獲得充足的水源和營養物質。在羅訥河谷（Rhone Valley ）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產區，歌海娜是當地13個法定釀酒品種之一。那里夏季炎熱，表層的鵝卵石將熱量儲存起來并在夜晚釋放給葡萄樹，歌海娜獲得充足的熱量得以順利生長，并達到理想成熟度。

為了與歌海娜家族的其他品種如白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）進行區分，歌海娜也常被稱作紅歌海娜（Red Grenache）或黑歌海娜（Grenache Noir），同時這一品種還在西班牙有一個廣泛使用的名字——加爾納恰（Garnacha）。使用這一品種釀造出的葡萄酒通常酒精度較高，酸度較低，酒體飽滿，單寧柔順，帶有紅色水果的香氣，而在與其他品種的混釀中，它又能給葡萄酒帶來成熟而芬芳的水果香氣。

使用歌海娜釀酒時通常會在酒精發酵前或初期進行浸漬，以適度萃取單寧，或者通過新橡木桶熟化增添單寧含量。不過要注意萃取力度和熟化時間，避免因單寧萃取過多而導致口感變得干澀且影響品種自身的清新果香。

二、經典產區

1. 法國

在法國，歌海娜主要種植在法國南部。在南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），因釀成的葡萄酒顏色淺，單寧和酸含量較低，歌海娜通常與西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）一起混釀成當地最著名的“GSM”紅葡萄酒，為該種混釀葡萄酒帶來更高的酒精度以及更多的紅色水果和香料氣息。同時在南羅訥的塔維勒（Tavel）和利哈克（Lirac）兩個子產區，歌海娜則主要用于釀造酒體飽滿、風味濃郁的桃紅葡萄酒。南羅訥最為經典的歌海娜產區便是教皇新堡，正如前文所分析， 其風土十分適合種植歌海娜。在教皇新堡產區13個法定品種中，歌海娜是最主要的品種之一，種植面積占產區總面積一半以上。典型的教皇新堡歌海娜葡萄酒單寧中等，酒體飽滿，風味相對濃郁和復雜，帶有草莓等紅色水果、香料以及皮革的香氣。  

博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）  

教皇新堡產區擁有不少頂級名莊，出產了不少以歌海娜為主的教皇新堡佳釀，深受專業酒評家和酒粉的追捧。博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）便是其中星光熠熠的明星酒莊，其以歌海娜等品種釀制的致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）常年躋身各酒評家高分榜單，至今已有4個年份獲得帕克團隊（Robert Parker Team）滿分評價。

2. 西班牙

歌海娜是西班牙的第二大紅葡萄品種，僅次于丹魄（Tempranillo）。在西班牙，幾乎每一個葡萄酒產區都能發現歌海娜，但這一品種大放異彩卻是在普里奧拉托（Priorat）產區。普里奧拉托產區以歌海娜為主釀制的葡萄酒顏色深濃，帶有黑色水果及烘烤橡木芳香，單寧含量高，口感強勁飽滿，具有非常可觀的陳年潛力。

瑪吉爾莊園楓達紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）（圖片來源：masdengil.com）  

3. 澳大利亞

澳大利亞的歌海娜葡萄酒產區主要分布在巴羅薩谷（Barossa Valley）和邁拉侖維爾（McLaren Vale）。其中巴羅薩谷擁有不少上百年的老藤歌海娜，這些老藤仍可以結果，不過產量很低。巴羅薩谷一般是以歌海娜、設拉子（Shiraz，即西拉）和慕合懷特進行混釀，成酒帶有紅色水果、泥土和白胡椒的香氣和風味，酒體中等至飽滿。而邁拉侖維爾出品的歌海娜葡萄酒則帶有成熟多汁的水果香氣，伴隨著顯著的香料氣息，酒體中等至飽滿。