香檳如何開瓶？

開啟香檳（Champagne）這一類的起泡酒（Sparkling Wine）時，一般不需要使用開瓶器，因為可以利用瓶內的氣壓來完成開瓶。在開瓶之前，要先將起泡酒充分冰鎮，使其達到8-10℃的最佳侍酒溫度。

羅斯柴爾德香檳（Barons de Rothschild Brut, Champagne, France）

開瓶前，先用餐布或毛巾擦干瓶身，隨后一只手握住酒瓶瓶頸處，另一只手除去錫箔瓶封。

左手握住瓶頸并用大拇指按住軟木塞，右手慢慢擰開金屬絲罩的鎖扣，再用左手大拇指和食指扣住軟木塞和帶有金屬絲罩的瓶蓋，并用手掌緊緊握住，防止彈出。

將瓶身傾斜約45°，左手握住軟木塞不動，右手緩緩轉動瓶身，這時左手會感覺到軟木塞逐漸被瓶內氣壓向外頂出，切記不要松手，控制好力度，讓軟木塞慢慢旋出瓶口。

當感覺到軟木塞只剩一點還留在瓶口中時，可以用左手稍稍向一側掰一下軟木塞，如果聽到“嗤”的一聲，說明瓶內外氣壓已一致，此時方可完全取出軟木塞。

取出軟木塞之后，用餐布擦拭瓶口可能殘留的灰塵或軟木塞殘渣，保持瓶口潔凈，接著就可以享用美酒了。

小貼士

1. 需十分注意的是：在整個開瓶過程中，不要將瓶口對著自己或他人，避免軟木塞噴出而造成誤傷。

2. 切勿在開瓶前搖晃酒瓶，因為這樣會增大瓶內氣壓，讓軟木塞更容易噴出。若酒瓶不慎經過晃動，可將其靜止放置一段時間后再開瓶。

對于使用傳統法釀造的香檳、卡瓦（Cava）等起泡酒，還可使用將瓶口削開的方式開瓶。這一方法的訣竅是使用刀背等扁平的工具砍向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接縫與瓶口凸起的交叉點，利用瞬間的爆發力將瓶口和瓶塞一同削下。而除了刀背之外，還有人借助酒杯底座、湯勺甚至手機等物品來這樣開瓶。不過這樣的開瓶方式技術含量很高，且具有一定的危險性，因此不建議初學者嘗試。