優秀年份BH91-93分，來自夏布利特級園最好地塊的都柏萊霞多麗

這是一個關于美國人來到法國勃艮第（Burgundy）學習和釀制葡萄酒的故事。

圖片來源：www.domaine-dublere.com

勃艮第是古老的葡萄酒產區，已有數千年種植葡萄和釀酒的歷史。自古以來，勃艮第人就非常講究風土，將他們大部分的心血花在研究風土和釀制真實反映風土的葡萄酒上。雖不敢說勃艮第是葡萄酒發源之地，但它卻是優質葡萄酒的聚集之地。

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20世紀80年代，美國政治記者布萊爾·皮舍爾（Blair Pethel）因為假期曾數次前往勃艮第學習。在參與了葡萄采收后，他被勃艮第的葡萄酒和釀酒文化所折服，萌生了擁有自己的酒莊并成為一名釀酒師的想法。2003年，布萊爾舉家定居伯恩市（Beaune），開始在當地學習葡萄種植與葡萄酒釀造，并有幸得到當地多位知名葡萄酒農的指導。2004年，布萊爾在獲得資格證書后開始了自己的勃艮第釀酒師生涯，都柏萊酒莊（Domaine Dublere）便是布萊爾釀制葡萄酒的地方。

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布萊爾雖是一個外來者，卻能完全理解勃艮第的精神，深諳風土對于葡萄酒的重要性，而他釀制的葡萄酒也真實地反映了勃艮第的風土，風格純凈。

很多名家和知名網站是這么評價布萊爾、都柏萊酒莊及其葡萄酒的：

勃艮第葡萄酒網（www.burghound.com）艾倫·米多斯（Allen Meadows）：

“布萊爾明顯擁有很高的釀酒天賦，因為幾乎沒有人可以在釀酒經驗不足的時候釀制出如此優質的葡萄酒。”

“致那些不了解都柏萊酒莊葡萄酒的讀者們：都柏萊酒莊的葡萄酒極其純粹，幾乎沒有任何修飾，而事實上，在該酒莊的多款葡萄酒中，人們也察覺不到任何修飾。盡情享受吧，只需品嘗一兩款，你就會明白我是什么意思了。”

帕克團隊（Robert Parker Team）:

“都柏萊酒莊一直成功地釀制著帶有驚人細膩感和純凈風味的葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒。”

今日，我們就來品一品都柏萊酒莊的白葡萄酒，看看它是否如名家口中般純凈、細膩、優質且不加任何修飾。

2014年都柏萊酒莊瓦慕（夏布利特級園）白葡萄酒

2014 Domaine Dublere Valmur, Chablis Grand Cru, France

評分：【BH 91-93分】

等級：法國勃艮第·特級園

產區：法國 ? 勃艮第 ? 夏布利

葡萄品種：霞多麗100%

香港商城價：HK$495（VIP會員享95折優惠價）

夏布利特級園，原始強勁的瓦慕田

勃艮第有一個嚴格的葡萄酒等級體系，以風土為標準劃分，從高到低依次為特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、村莊級（Village）和大區級（Regional），其中特級園的風土質量通常最高，釀制出的葡萄酒品質也最佳。目前，勃艮第共有33個特級園，夏布利特級園便是其中一個。在園內，人們將其再細分為7塊田地，這款佳釀便來自其中一塊——瓦慕（ Valmur）。

同夏布利內其他產區一樣，瓦慕位于勃艮第的北部，氣候涼爽，且地表覆蓋著啟莫里階土（Kimmeridgean）（即石灰巖、黏土和海洋生物化石的混合物），釀制的葡萄酒酸度高而清冽，帶有土壤賦予的礦物質風味。但與夏布利特級園其他地塊不同的是，瓦慕出產的葡萄酒更為緊致、強勁，又頗具陳年潛力。它與克洛斯園（Les Clos）和福迪斯園（Vaudesir）一起被認為是夏布利內表達霞多麗特色最好的地塊，這不僅僅基于它們葡萄酒的較強陳年潛力，還因為其風格原始、活潑而又不失優雅。

自然釀制，不加修飾

在釀制這款佳釀時，酒莊極為注重風土的表達，在各個環節給予葡萄極致的呵護。種植時，酒莊減少人為干預，拒絕使用任何化學肥料、除草劑和殺蟲劑，同時采用自重很輕的拖拉機，減輕土壤的負擔。

采收前，酒莊工作人員會數次檢查葡萄的成熟狀況，待葡萄達到理想成熟狀況才采收。采收一般在涼爽的上午進行，以減緩采收后葡萄氧化的速度。所有葡萄均由人工采摘，并使用25千克裝的透氣小筐盛放，以防止葡萄遭受過重擠壓而破碎，提前發生氧化。

圖片來源：www.domaine-dublere.com

釀制時，葡萄經壓榨后會在10℃的溫度下浸漬24小時，以萃取更多的果味。然后葡萄酒被轉入不銹鋼罐中，在重力作用下使用天然酵母自然緩慢地開始發酵。發酵完成后的酒液會經過酒泥陳釀，以增加葡萄酒的復雜度，之后在酒莊最老的橡木桶內熟化18-20個月，最后不經下膠和過濾，直接進行倒罐、澄清和裝瓶。

平衡精妙，令人驚嘆的白葡萄酒之年

值得一提的是，2014年是勃艮第白葡萄酒之年，整個產區葡萄酒的品質非常穩定，其中，夏布利白葡萄酒的表現尤其出色。從入門級到收藏級，從基礎款夏布利到夏布利特級園，這些葡萄酒都同時表現出精妙和豐腴的特點，并達到很好的平衡，結實的酸度也賦予了葡萄酒較長的陳年潛力。

圖片來源：www.domaine-dublere.com

釀酒師表示：“這款2014年都柏萊酒莊瓦慕（夏布利特級園）白葡萄酒呈金綠色，隨著陳年逐漸發展成金黃色，這是一款陳年潛力為10-15年的葡萄酒。它散發著濃郁的礦物質、酸橙、異域水果、杏仁和蜂蜜的香氣，入口后酸度與圓潤感完美平衡，活躍干爽。它擁有獨特純凈的葡萄酒具有的所有魅力。”

勃艮第葡萄酒網91-93分好評

勃艮第葡萄酒網是一個打分很嚴格的葡萄酒網站，很少給出90分以上的分數，但它卻給這款酒打出了91-93分的高分評價。酒評評語是：“這款酒再一次展現了很多夏布利葡萄酒的特性，但散發著更優雅的梨、青蘋果、白花、碘和海風的氣息，濃郁度佳，質地強勁誘人。其酒體中等，風味緊密地包圍著整個口腔，呈干型，余味持久出色，帶有礦物質的味道。這是一款優質的葡萄酒，非常有瓦慕地塊葡萄酒的風格。”

對于勃艮第人來說，布萊爾是個外來者，然而他釀制的葡萄酒卻扎根于當地，很好地展現了勃艮第風土和勃艮第葡萄酒風格。這款2014年都柏萊酒莊瓦慕（夏布利特級園）白葡萄酒來自特級園，承自優秀年份，釀制不加任何修飾，展現了夏布利特級園的風土特色。您動心了嗎？