零浪費釀酒廠讓烈酒和雞尾酒愛好者眼前一亮

一個釀酒廠要冠以“綠色”的頭銜有很多種途徑，然而要實現“零浪費釀酒廠”這一概念則是難乎其難。在零浪費釀酒廠，日常釀酒過程中產生的“余廢酒”會被生產成白蘭地、格拉巴酒或其它基酒（例如苦艾酒）。通過蒸餾得來的如白蘭地和苦艾酒一類的烈酒，越來越受到雞尾酒愛好者和那些想調制獨特酒飲品的人的喜愛。有一些釀酒廠秉承零浪費的理念，生產出許多令人驚喜的酒精飲料。

釀酒車間

　　華盛頓西雅圖BYOB釀酒廠

　　想像一下，你站在一個1,000平方英尺的大型工業廠房，那里排放著一架架用于絞汁的橡木桶，還有一條閃亮的不銹鋼灌裝生產線。當我們盯著這些熟悉的釀酒裝置并數著裝滿酒的昂貴木桶時，兩個燒著大火、壺嘴冒著熱汽的蒸餾銅爐映入眼簾。不錯，這正是我們拜訪BYOB釀酒廠時所看到的，而這一整套設施在西雅圖市中心卻顯得有點格格不入。BYOB釀酒廠將余廢的葡萄酒蒸餾成白蘭地，然后加入甜酒，再制作成如波特酒一類的酒飲品，或是直接陳放于木桶中制作口感更豐富的白蘭地。

當我們在BYOB酒廠瞎逛的時候，我們偶遇Scrappy’s Bitters這一款酒的“出生地”——這個酒廠的第一個調配實驗室。在這個實驗室旁邊，還陳放著各種蒸餾酒(如多塞托和內比奧羅)和各種香料、苦根和草根。

現在的雞尾酒已經風靡全球，其式樣更是種類繁多，如波本威士忌、威士忌、金酒和伏特加。雖然這其中只有一小部分是出自美國，如白蘭地、苦艾酒和利萊酒一類的開胃酒。但像BYOB這一類的釀酒廠卻能夠滿足人們對雞尾酒的不斷需求，并且擁有很多機會去獲得新顧客。

從“余廢酒”中蒸餾出最獨特的苦艾酒

迦南盛宴（Cana’s Feast），卡爾頓，OR

　　釀酒師帕特里克•泰勒（Patrick Taylor）在迷戀一款叫基那圖的罕見的印度苦艾酒之后，他開始嘗試著釀造一款獨特的苦艾酒。傳統的基那圖巴羅洛葡萄酒是由內比奧羅葡萄釀造而成（這種葡萄同樣被用于釀造意大利最令人垂涎的巴羅洛葡萄酒），釀造過程中還加入了奎寧和多種植物萃取物，包括丁香、香草、八角、茴香和小豆蔻。泰勒通過對植物根、香料和草藥的一番辛苦研究，選用內比奧羅葡萄為迦南盛宴釀造了一款口感豐富的葡萄酒——Chinato d’Erbetti。

被哄搶一光的苦艾酒

　　這一款基那圖苦艾酒在發布的第一年里很受歡迎，僅迦南盛宴在發布后的2個月就出售了50箱。

　　迦南盛宴在2011年的2月份發布了他們的第一款酒——Chinato d’Erbetti，但是在向來訪者推銷這一款酒時，帕特里克•泰勒遇到了麻煩，因為大多數葡萄酒愛好者認為有添加劑的葡萄酒并不安全。

　　然而，在人們參觀完波特蘭和西雅圖的工藝雞尾酒酒吧后，Taylor很高興見到調酒師和雞尾酒狂熱者都能很快地接受這一款酒。這款Chinato d’Erbetti之所以受到如此熱烈的歡迎，是因為酒廠將高質量的內比羅葡萄酒作為其基酒。帕特里克•泰勒若有所思地說，“我們沒有想到這一款酒會如此地受歡迎。”此刻，他正在想應該如何做好準備，以滿足未來的市場需求。

由法國門多西諾葡萄釀造的法國白蘭地

　　熱爾曼-羅賓（Germain-Robin），門多西諾，CA

　　不是法國干邑地區出產的白蘭地是不能將其稱之為干邑的，但是這并不意味著其它地區出產的白蘭地不能如干邑那般出彩。熱爾曼-羅賓曾著迷于工藝蒸餾法這一門世代師徒相承的技術，隨后在1982年，他與安斯利寇爾（Ansley Coale）合辦了一個釀酒廠，他們秉乘著“從余廢的葡萄酒和葡萄中獲取多余利潤”的理念，開始用黑皮諾、白詩南、長相思或其它葡萄釀造這款世上獨一無二的白蘭地。

在釀酒地區，各式各樣的酒款給飲酒者和雞尾酒愛好者帶來了無限的新奇，為市場注入了新鮮的活力，并且倡導了一種創造性飲酒和產酒的方式。這一款來自曼哈頓的Fluid Dynamics白蘭地，便是這種新型生產模式的一個突出成果。

　　一款來自酒廠“余廢酒”的高端格拉巴酒

　　明溪釀酒廠（Clear Creek Distillery），波特蘭，OR

明溪釀酒廠坐落在波蘭OR工業區中部，這一家酒廠最初是用俄勒岡當地果園出產的梨子釀造梨子白蘭地，而后這一酒廠開始從事葡萄白蘭地的生產，并且開始與當地的釀酒廠合作。

　　明溪酒廠從其它釀酒廠那里免費或低價回收“余廢酒”，然后將這些酒蒸餾成格拉巴酒。明溪莊園擁有一條由黑皮諾、內比奧羅、霞多麗和瓊瑤漿葡萄釀造的格拉巴酒生產線，使它相對于傳統工藝釀造的格巴拉酒，具有增長緩慢卻極具潛力的雞尾酒消費者群體。

　　 這樣的釀造方法是合法的

　　一個混合釀酒廠可以有兩種方法生產任何一款調配酒。

　　第一個方法是將“余廢酒”蒸餾成烈酒，并加入另一種發酵酒。

　　第二個方法是僅將發酵酒進行陳釀。（Wine Folly）