你真的了解味美思嗎？

由于常被用來調制馬天尼（Martini）和曼哈頓（Manhattan）等雞尾酒，味美思（Vermouth）經常被人誤解為烈酒的一種。其實，味美思是一種已有幾千年歷史的葡萄酒。如今，它正回歸人們的視線，以多種風格展現在消費者面前。

1. 什么是味美思

味美思是一種經烈酒加強，并經植物或香料加香的葡萄酒。由于它能刺激味覺、引起食欲，因此在歐洲也是一種很受歡迎的餐前酒。早在公元前1250年，埃及和希臘等地就已出現對葡萄酒加香的傳統。而在當時的阿爾卑斯（Alps）地區，人們將從山上采摘的草藥加入酒中，制成一種藥酒，這便是味美思的起源。

　　味美思加香所用的草藥各不相同，在釀酒廠屬于機密配方。過去，釀酒師常用治療消化不良和腸道寄生蟲的苦艾草作為配方主料。味美思的名字也是從德語中指代苦艾的“Wermut”一詞得來。不過如今的生產商早已放棄苦艾草，轉而選擇肉豆蔻、龍膽根、當歸和甘菊等各種草本和香料，數量多達30-50種。這種加香原料上的多樣性也造成了如今市場上味美思葡萄酒令人眼花繚亂的多樣風味。

　　2. 味美思風格

　　味美思風格多變，最常見的是干型和甜型兩種。甜型味美思出現在18世紀，又被稱為意式味美思，因為第一款用于銷售的甜型味美思就是由一位意大利酒商釀成的。為了中和苦澀的草藥味，甜型味美思的口感十分甜潤。有意思的是，甜型味美思雖然多數呈紅色或棕色，但這并非源于釀酒葡萄，而是加入酒中的焦糖和黃糖。干型味美思又稱法式味美思，含有較少的殘留糖分，因此擁有更輕的酒體和清爽的口感，同時含有更濃郁的草本風味和恰到好處的苦味。

　　當然，除了常見的干型和甜型之外，還有桃紅味美思、白味美思、琥珀味美思以及更加少見的基那圖（Chinato）——加入奎寧的味美思可供嘗試。

　　3. 味美思雞尾酒

味美思可以冰鎮或加入冰塊后直接飲用，當然也可以調制成雞尾酒。前面提到的馬天尼和曼哈頓并非以味美思為主料，我們還是來看看以味美思為主角的雞尾酒吧。

　　外交官（The Diplomat）

　　材料：

　　1.5盎司干型味美思

　　1.5盎司甜型味美思

　　1/8盎司黑櫻桃酒

　　2滴橙味苦精

　　將所有材料攪拌后，與冰塊一起放入雞尾酒杯，可加檸檬片裝飾。

　　經典味美思雞尾酒（Classic Vermouth Cocktail）

　　材料：

　　2盎司味美思

　　1滴安哥拉苦精（Angostura Bitters）

　　將材料攪拌后，與冰塊一起放入雞尾酒杯中，可加檸檬片或橙片。

　　巴黎玫瑰（Paris Rose）

　　材料：

　　2盎司干型味美思

　　1盎司櫻桃白蘭地（Kirsch）

　　1茶匙覆盆子利口酒（Chambord）或紅莓糖漿

　　將材料攪拌后，與冰塊一起放入雞尾酒杯中，可加酒釀櫻桃。（文/Emma）