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法國波爾多（Bordeaux）的蘇玳（Sauternes）向來以出產芬芳甘美的貴腐（Noble Rot）甜酒而聞名于世。由于貴腐菌（Botrytis Cinerea）只有在溫度、濕度、陽光等天氣條件都恰到好處時才能形成，可遇而不可求，因此貴腐葡萄酒也并不是每一年都能夠釀造。今年，在人們等待了長達幾周的時間以期擁有適合的濕度之后，貴腐菌終于不負眾望，“駕臨”蘇玳，這個著名甜酒產區的2018年葡萄采收季也隨之拉開了帷幕。
蘇玳（圖片來源：www.bordeaux.com）
和別的葡萄酒產區相比，蘇玳的2018年采收季似乎有些“另類”。因為在其他產區的人們都希望能夠在明媚的陽光下完成采收時，蘇玳的葡萄農們卻翹首期盼著大西洋能夠給他們帶來雨水和霧氣，以促進貴腐菌的形成。貴腐菌的生長和繁衍需要涼爽早晨的潮濕霧氣，而要想得到貴腐葡萄，還同樣需要午后的溫暖陽光，以抑制貴腐菌過度生長，防止其發展成灰霉病（Grey Mold）。
感染貴腐菌的葡萄果實（圖片來源：Chateau Guiraud）
對于蘇玳來說，2018年的夏天和初秋過于炎熱和干燥。因此到了9月中旬，雖然波爾多的其他子產區都陸續開始了今年的采收，但蘇玳的大部分酒莊一直等到了9月的最后一周。
9月28日，在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中唯一被評為超一級酒莊（Premier Cru Superieur）的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）終于等來了期待中的晨霧，并于10月3日正式“開剪”。但這也并不意味著他們可以將葡萄一股腦地全部采下，而是需要進行多次采收，每次只采收貴腐菌狀態理想的葡萄。酒莊經理弗朗西斯·梅耶（Francis Mayeur）對今年葡萄的成熟度十分滿意，他說：“我們從葡萄園的邊緣開始采收，因為這里的葡萄接觸到了更多的霧氣，貴腐菌在這幾天發展得更好。其余地塊的葡萄含糖量也很高，潛在酒精度達到了21%。”
滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒
在蘇玳的鄰居，同樣出產貴腐甜酒的巴薩克（Barsac）產區，來自二級莊（Second Grand Cru）米拉特酒莊（Chateau de Myrat）的斯拉尼·龐塔克-理查（Slanie de Pontac-Ricard）評價2018年是一個“絕對神奇”的年份：“我曾以為今年不會有太好的收成，但實際上葡萄的含糖量和貴腐菌的生長都很理想。”
巴薩克（圖片來源：www.bordeaux.com）
同樣位于巴薩克的二級莊多西戴恩酒莊（Chateau Doisy-Daene）在10月1、2日剛剛完成了第一次的采收，獲得了3,000升的葡萄汁。莊主讓-雅克·杜博迪（Jean-Jacques Dubourdieu）說：“葡萄汁的質量很好。貴腐菌生長得十分完美，因為葡萄本身就已經十分成熟了，都是金燦燦的。我希望從10月8日開始會是豐收的一周，因為每多等一天，風險也會增加一分。2014年，我們的采收季開始得比今年更晚，那一年也成為了一個超級年份。”
另一座巴薩克列級莊——一級莊（Premier Grand Cru）克里蒙酒莊（Chateau Climens）仍在等待最好的采收時機。據莊主貝蕾妮絲·露桐（Berenice Lurton）預測，他們的采收將于10月8日開始，酒莊所擁有的30公頃生物動力法（Biodynamic）葡萄園也會為他們貢獻極為濃縮的葡萄以及可觀的產量。
芝路酒莊（圖片來源：Chateau Guiraud）
當然，有人歡喜有人愁，位于蘇玳的一級莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）由于在7月16日遭遇了冰雹，2018年份的產量將只有3,000瓶左右。不過總體來看，2018年的蘇玳和巴薩克產區無論是在產量還是質量上都足以令人滿意。采收季之前的等待是值得的，這一年的佳釀也是令人期待的。（文/似蘭斯馨）
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