橡木塞封瓶的葡萄酒比螺旋蓋封瓶的葡萄酒品質更佳？

該實驗由牛津大學（Oxford University）交叉實驗室的教授查爾斯·斯賓塞（Charles Spence）指導開展。在本次實驗中，140名參加者被要求分別對使用橡木塞和螺旋蓋封瓶的葡萄酒進行評分，而這些葡萄酒實際上是完全相同的酒，只是封瓶方式不同。

圖片來源：the drinks business

首先，實驗參加者會在聽到橡木塞“砰”的一聲或螺旋蓋被打開的聲音后，被要求對一款酒進行品鑒和打分。隨后，他們又被要求用螺旋開瓶器和手分別打開使用橡木塞和螺旋蓋封瓶的酒，然后再次進行品鑒和打分。在整個實驗過程中，參加者并不知道他們品嘗到的其實是完全相同的葡萄酒。

　　整體而言，對于同一款酒，實驗參加者對使用橡木塞封瓶的酒給出的評分要比使用螺旋蓋封瓶的高15%。而對于是否適合將葡萄酒用于慶祝以及是否能夠鼓動歡慶的氣氛這兩項，實驗參加者給使用橡木塞封瓶的葡萄酒的分數分別要比使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒高20%和16%。

　　“我們的感官之間都是存在內在聯系的。我們所聽到的、看到的以及感覺到的對于我們的品鑒有著巨大的影響。當我們聽到、看到橡木塞被拔出，在酒液還沒碰觸到我們的嘴唇之前，我們就已經對它有了期待，而這些期待又對接下來的品鑒有思維固化的影響。”斯賓塞說道。

　　“實驗的結果強調了葡萄酒封瓶方式的重要性，以及在我們的潛意識里橡木塞與葡萄酒質量間明確的聯系。”他又補充道。

　　過去，使用橡木塞封瓶的葡萄酒可能會受到由三氯苯甲醚（TCA）造成的軟木塞污染（Cork Taint）的影響，但如今科技的進步已經使得受軟木塞污染的葡萄酒的數量明顯下降。阿莫林（Amorim）集團稱，以布魯塞爾國際葡萄酒大賽（Concours Mondial de Bruxelles）品鑒環節中出現的軟木塞污染數據為例，2012年，在6,289款葡萄酒中，有0.8%的酒受到了軟木塞污染，而到了2015年，這個比例縮小至0.2%。（編譯/Yuki）