破解迷思：10瓶使用橡木塞的葡萄酒中就會有1瓶被污染？

在西班牙橡木塞生產商特里芬諾（Trefinos）的250周年慶典上，來自橡木森林資源保護聯盟（Cork Forest Conservation Alliance）的常務董事帕特里克·斯潘塞（Patrick Spencer）說道：“人們常說10瓶使用橡木塞封瓶的葡萄酒中就會有1瓶遭受橡木塞污染，這種說法是一種謬誤，因為并沒有任何證據可以佐證。這是一個從未被證實的迷思。”

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“橡木塞一直被認為是葡萄酒受到三氯苯甲醚（TCA）污染的罪魁禍首，但如今看來，將橡木塞視作造成這種污染的唯一途徑的觀點是錯誤的。在酒窖的墻壁、地板、水管和木桶上，你都能發現三氯苯甲醚的存在。而由于有超過600種化學物質可以對葡萄酒的風味造成影響，變量過多導致無法科學地分析出到底有多少使用了橡木塞的葡萄酒是因為瓶塞才受到污染。”

　　斯潘塞先生進而補充道：“我們聯系了所有美國的大型酒莊，希望他們能夠將可以證實這一理論的經銷商賬單寄過來，但沒有一家酒莊提供了相關證據，因為橡木塞污染的比例并沒有這個理論展現的那么高。而一位來自普渡大學（Perdue University）食品科學部門、專門研究釀酒學的教授克里斯蒂安·布特斯克（Christian Butzke）更是做了一個實驗，他打開了1,000瓶使用橡木塞的葡萄酒，其中只有不到1%的葡萄酒受到橡木塞污染。”

　　而當談及“10瓶酒里就有1瓶遭受橡木塞污染”這一說法的來源，斯潘塞先生很形象地比喻道：“你們又知道吸血鬼和獨角獸是怎么一回事嗎？很顯然，是人們編出來的。”

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雖然，斯潘塞先生承認與使用螺旋蓋的葡萄酒相比，使用橡木塞的葡萄酒被TCA污染的數量更多，但這只是因為使用橡木塞的葡萄酒的基數遠高于螺旋蓋，在所有葡萄酒中有大約65%都使用橡木塞封瓶。

　　隨后，斯潘塞先生還表示，他相信塑料瓶蓋遲早會退出舞臺，因為它們會向酒中泄漏出內分泌干擾物，這些物質都是帶有毒性的并會導致乳腺癌和結腸癌。而至于螺旋蓋，斯潘塞先生質疑它們是否真的是那些適合早飲的葡萄酒的最佳選擇，“當生產商說，他們之所以使用螺旋蓋裝瓶是因為這些葡萄酒都是適合年輕時飲用的，這簡直是胡說八道。使用螺旋蓋不過是因為更加便利以及可以降低成本。”

　　“葡萄酒生產商們會被螺旋蓋廠家拋出的誘餌所誘惑，這是一種更便利的瓶塞，問題是螺旋蓋不能呼吸。這個世界已經因為所謂的‘便利’變得很糟糕了，作為一個釀酒師，你是對這片土地和風土有責任和承諾的。”斯潘塞先生直言道，“螺旋蓋的興起就是源于人們追求便利的原罪。為什么在明知道這種瓶蓋是公然違反理性環境思維的前提下還要去使用它呢？可持續發展的思想不能止步于葡萄園內，而應該貫穿到葡萄酒的裝瓶和包裝中。原則上螺旋蓋是可回收利用的，但實際上99%的螺旋蓋最終都被掩埋在垃圾填埋場里。并不是說某樣東西可回收利用，它就一定會被這樣處理。”

　　斯潘塞先生在日常生活中也遵循著他弘揚的理論，絕不喝使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒。他還組織過穿越西班牙的葡萄酒生態旅游，帶領參與者參觀了眾多橡木森林。作為威拉美特谷酒莊（Willamette Valley Vineyards）的前任可持續發展協調者，斯潘塞先生曾在2014年的TED演講中以“從樹皮到裝瓶”為主題講述了橡木的收獲和制作過程。這一演講最大的挑戰便是批判對橡木塞的錯誤認知。

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“美國人民對橡木塞的了解非常局限，人們普遍地錯誤認為收割軟木就意味著將樹木砍倒。因此很多人認為現在出現了軟木短缺的情況，但實際上并沒有。同樣地，葡萄酒受到TCA污染的唯一途徑就是橡木塞，這也是很普遍的錯誤觀念。”

　　最后，斯潘塞先生進一步說明：“橡木林是這個地球上可持續性和環境友好性最強的林業。對于葡萄酒來說，橡木也是一種浪漫的象征，因為它能承載葡萄酒的記憶，正如沒人會在家里收藏一大瓶子螺旋蓋一樣。”（編譯/Louise）