葡萄酒科學領軍人物弗農·辛格爾頓逝世

原加州大學戴維斯分校（University of California at Davis）教授弗農·辛格爾頓（Vernon Singleton）在2016年8月26日逝世，享年93歲。弗農·辛格爾頓多年來從事酚類物質研究，專于分析影響葡萄酒口感、顏色和質地的酚類物質。

　　弗農·辛格爾頓關于酚類物質的研究報告曾幫助幾代釀酒師更好地了解葡萄酒在釀造過程中發生的化學變化。來自加州大學戴維斯分校葡萄種植與葡萄酒學院（Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪思（Carole Meredith）曾這樣評價他的同事辛格爾頓：“他為現代葡萄酒釀造和研究打下了堅實的基礎，正是因為他，人們開始關注葡萄酒酚類物質的重要性，而這些物質則組成了葡萄酒的單寧、酸度和風味，保證了葡萄酒的陳年能力。”卡羅爾·梅雷迪思于2003年退休，現為納帕谷（Napa Valley）知名酒莊臘梅酒莊（Lagier Meredith）的主人。

弗農·辛格爾頓；圖片來源：Wine Business

加州大學另一名教授羅杰·博爾頓（Roger Boulton）也給予了弗農·辛格爾頓極高的評價：“他在葡萄酒科學之一領域行走在前沿，在人們還不是很重視葡萄酒中的化學物質時，他就已經開始研究葡萄酒中的酚類物質了。”

　　20世紀90年代之前，人們的確很少關注葡萄酒中各類物質的構成，但是在弗農·辛格爾頓發表了多篇關于葡萄酒中酚類物質的論文后，人們發現葡萄酒的幾項重要指標如單寧、殘糖和酸度都可以根據科學的方法來測定。

　　弗農·辛格爾頓出生于俄勒岡州（Oregon），隨后在印第安納州（Indiana）求學。但是二戰爆發后，他不得不前往意大利為國出征。二戰結束后，他重新回到學校，并獲得了生物化學的博士學位。1958年，他進入加州大學戴維斯分校的葡萄種植與葡萄酒學院，開始了他對葡萄酒科學的研究之路，并于1991年退休。在校期間，他發布了220多篇學術論文，出版了4本葡萄酒的相關書籍，其中最為有名的是與他同事梅納·埃莫林（Maynard Amerine）共同撰寫的《葡萄酒：一本送給美國人的書》（Wine: An Introduction for Americans），這本書到今天還被譽為是全球釀酒師的路標。2011年，為了表彰他對葡萄酒界做出的杰出貢獻，他被美國烹飪學院（Culinary Institute of America）列入葡萄酒名人堂（Vintners Hall of Fame）。（文/Xavier）