Badly Kept Wine ’Ages’ Four Times Faster
摘要：
研究發現，存放在家庭環境下的葡萄酒老化的速度比存放在專業酒窖的葡萄酒快得多。
ABSTRACT：
Wine that has been stored in a dark room at home ‘ages’ significantly faster than when stored in a professional cellar, research has found.
研究發現，存放在家庭環境下的葡萄酒老化的速度比存放在專業酒窖的葡萄酒快得多。
在這項實驗中，研究人員將400瓶桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒分別存放在專業酒窖和一個模擬的家庭環境中。專業酒窖的溫度控制在15-16攝氏度。模擬家庭環境的溫度要暖和得多，其溫度在20-26攝氏度之間變化。
研究人員發現，即使較小的溫度變化也會加速葡萄酒中與老化相關的化學反應的速率，同時會促成其它一些在較低溫度下不會出現的化學反應。在室內環境下儲存6個月的葡萄酒，跟專業酒窖內儲存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是說室內儲存的葡萄酒老化速度是專業酒窖內存放葡萄酒的4倍。
不僅如此，經測試發現，室內存放的紅葡萄酒中抗氧化劑含量更低，而且色澤有衰退的跡象，口感也變差了。（編譯/Derek）
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