Wines Scientists Find 'Fingerpints' of Region and Quality
摘要：
科學研究發現，精品葡萄酒有著獨特的“指紋”，可以驗證其原產地和品質。
ABSTRACT：
Fine wines have unique chemical "fingerprints" that could authenticate their origin and quality, scientists have found.
科學研究發現，精品葡萄酒有著獨特的“指紋”，可以驗證其原產地和品質。
這項研究由美國加州大學戴維斯分校進行。盡管一些葡萄酒評論家對該研究不屑一顧，但是研究人員說，雖然某些葡萄酒產區受到過分追捧，被說得如何天花亂墜，但是不可否認葡萄酒的“出身”真的很重要。因此該項研究的重點就在于描繪產區風土的“指紋”。
風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括地理、地質和氣候等一切影響葡萄酒外觀、香氣、風味和口感的自然因素。但是，主觀的葡萄酒品鑒術語會讓大眾有所疑惑，只有建立客觀的評價標準才能免除消費者對于葡萄酒術語的疑惑，進而保護精品葡萄酒釀造者的知識產權，打擊假酒。
為了得到人人都能看明白的測試數據，研究人員需要用到粒子加速器和碳測定儀器。為了使測試結果更直觀，研究人員把重點放在對葡萄酒中的揮發性物質——也就是品酒時人們聞到的氣息的測定上。
研究人員選取了來自美國加州和阿根廷不同產區的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒進行測試。他們首先讓專業品酒師評估這些酒，給出關于這些酒的20個感官特點，包括酒的香氣（花香、巧克力和黑色水果）、味道（甜或者苦）以及酒體結構（粘度）。
結果發現，來自阿根廷的馬爾貝克葡萄酒有更多成熟水果的香氣，口感更甜，酒精度更高。而加州的馬爾貝克會苦一點，還有人工添加的水果和柑橘類香氣。
也許會有人認為這個結果是主觀的，但是通過氣相色譜-質譜分析法，這些特點清晰地呈現為各種化學數據，那就毋庸置疑該項研究結果是非常客觀的。該項研究的負責人還說，產區和子產區葡萄酒之間的異同也可以通過化學的方法測定出來。
但是對于人的感官知覺來說，葡萄酒所表現出來的地域差異特點并不是那么明顯。因為人在品一款酒的時候，大腦會從整體上感知一款酒的特征，而無法精確各種化學物質的含量。但葡萄酒的化學“指紋”卻能通過精確的測定幫你鑒別這款酒是不是真的來自某個產區，不過它沒辦法告訴你這一款酒是否好喝。
那么同一個酒莊，不同年份的葡萄酒能否測定出不同來呢？答案是肯定的。通過測定葡萄生長的土壤中的金屬元素，研究人員發現同一個葡萄園出產的葡萄酒也會有很多的變化。
研究人員還指出，不管一款酒來自哪里，年份有多好，風味有多么精細，如果保存不當，這些風味也會在裝瓶之后迅速散失。（編譯/Derek）
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