Scientists Use Grape Chemistry to Forecast Wine Flavour
摘要：
澳大利亞的科學家認為，他們可以通過改變葡萄果實的化學組成成分來改變葡萄酒的風味特征。
ABSTRACT：
Researchers in Australia believe they may be able to influence a wine's flavour and aroma by manipulating the chemical make-up of grapes while still on the vine.
澳大利亞阿德萊德大學（University of Adelaide）和聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）的科學家們正在探索赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄的化學成分對其風味的影響。
其實，科學家們早期的研究已經發現葡萄中的某幾種化合物可能會影響葡萄酒的風味。
本項研究由澳大利亞葡萄酒業，包括澳大利亞葡萄與葡萄酒權威機構（AGWA），進行部分資助。
“主要來說，我們想要確定是否可以通過檢測葡萄中的化合物或其他因素來預測葡萄酒的口感特性。”澳大利亞聯邦科學與工業研究組織的保羅·波斯博士（Dr Paul Boss）說。
這樣，科學家也許就可以在采收之前調整葡萄的化學成分，進而影響最終得到的葡萄酒的風味。
“未來確實有可能通過在葡萄園進行人工干預來改變葡萄的化學組成，進而改變葡萄酒的風味特性。”保羅·波斯博士說。
保羅·波斯博士以甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）——一種可以給赤霞珠葡萄帶來青椒和燈籠椒風味的物質——為例進行說明。
“我們現在已經知道這種物質（甲氧基吡嗪）是在葡萄生長的早期產生的，而過多的光照會減少它的產生量。”
“因此，在葡萄坐果之后的幾個星期，我們就可以抽樣檢測甲氧基吡嗪的含量，并預測當前年份的葡萄的甲氧基吡嗪含量高低，然后通過控制葡萄葉的數量和棚架管理來調整葡萄所接受的光照強度，最終改變成熟果實中的甲氧基吡嗪含量。”（編譯/碧云天）
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