Could Oxygen Help Not Harm in Winemaking?
摘要：
一項新的研究正在試圖證明氧氣有助于葡萄酒釀造。
ABSTRACT：
There's new research into whether adding some oxygen to wine could actually help winemaking.
一直以來，氧氣都被認為是葡萄酒的天敵，會影響葡萄酒的品質。不過，澳大利亞葡萄酒研究中心（Australian Wine Research Institutes）最新的研究表明，氧氣可能有助于葡萄酒的釀造。
研究人員發現，在葡萄酒釀造過程中的某些環節嚴格控制加入適量的氧氣會影響到葡萄酒的風格。
通常人們認為氧氣對葡萄酒的破壞主要發生在瓶裝葡萄酒開瓶之后。正是因為這個原因，研究人員猜測，在釀酒的過程中加入氧氣是不是會有好的效果呢？
研究人員將研究的重點放在發酵前和發酵中氧氣是否會提升葡萄酒的口感和酒體結構。一旦他們確定發酵過程中加入氧氣的最佳時間點，以及最佳的加氧速度：是持續較長時間緩慢加入氧氣好還是瞬間注入一定量的氧氣好，新的研究成果才會應用于釀酒廠。目前已經發現，對于某些葡萄品種，在發酵過程中加入氧氣確實可以形成新的口感。
該研究項目將會持續4年時間。最終的研究結果將有助于釀酒師更好地控制葡萄酒的風格，說不定可以釀造出酒體豐滿的白葡萄酒。
粵公網安備 44030502006249號
