現代葡萄酒的悲劇：風土特色漸行漸遠

據世界知名釀酒顧問阿爾貝托•安東尼（Alberto Antonini）表示，現今常見的葡萄種植方法摧毀了葡萄酒本身應有的風土特色。

　　安東尼不僅是意大利托斯卡納產區酒莊的釀酒顧問，還是阿根廷、澳大利亞和加州等過酒莊的釀酒顧問。他認為，現今在葡萄園使用的除草劑、殺蟲劑和化學肥料使得土壤成為“死土”，這當然也會對當地的風土特點造成影響。在上周舉行的倫敦國際葡萄酒展會上，很多葡萄酒生產商也持這種觀點。不過具有諷刺意味的是，盡管安東尼已經意識到現代葡萄種植法會影響葡萄酒的風土特點，但在他所任職的酒莊中，一些酒莊還是在采用現代種植法種植葡萄。

　　此外，他認為現代釀酒技術也在稀釋葡萄酒的“原產地風味”，比如，用過熟的葡萄釀酒，葡萄汁發酵時萃取過多以及葡萄酒橡木味過于濃重等。在本周倫敦國際葡萄酒展會上，他提出采用商業酵母發酵也是稀釋葡萄酒“原產地風味”的一大技術原因。

　　“我們在釀酒過程中幾乎不添加任何物質，我們已經慢慢停止使用商業酵母、營養素和酶素等物質，因為我相信只要釀酒葡萄品質優異，添加這些額外物質對葡萄酒的風味來說毫無益處。”

　　“為什么要清除葡萄酒中的一切雜質，消滅細菌，然后又加入商業酵母和營養素呢？這一點用處都沒有。”安東尼說道。

　　“你想要釀造出具有當地風土特色的葡萄酒，卻不使用釀酒葡萄皮上本有的酵母發酵，偏偏要跑到別處購買商業酵母，這又有是么意義呢？” 安東尼反問道。

　　安東尼呼吁在釀酒過程中要減少人工干預，也對千篇一律的釀酒課程提出批判。他認為在這種釀酒課程指導下畢業的學生釀制的葡萄酒雖然沒有明顯缺陷，但這些酒都如出一轍，毫無個性可言。

　　“釀酒的核心在于無為而為。不過考慮受到大學知識的熏陶，要做到‘無為而為’真的不容易，”安東尼說，“大學老師告訴我們大自然是有瑕疵的，我們要做的就是努力去除這些瑕疵，因此我們也會為葡萄‘涂點遮瑕膏’。”

　　安東尼認為，葡萄酒界應該反思現今的釀酒哲學，慢慢回歸自然釀酒法，還原葡萄酒原產地的風土特色。