葡萄干也可以釀酒嗎？

可以，不過此處的葡萄干并非指生活中常見的果干，而是指經過風干的釀酒葡萄，這類葡萄干糖分集中，風味物質高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨具特色的原料。

據稱早在腓尼基人（Phoenician）時期，地中海一帶就出現了利用風干葡萄釀成的甜酒，這類酒色澤金黃，其口感如何，今人已不得而知，但古希臘詩人赫西奧德（Hesiod）曾將其描述為“塞浦路斯天賜的瓊漿”（Cypriot Manna，塞浦路斯為亞歐交界處的一個小島國），留給人們無限的遐想。時至今日，使用風干葡萄釀酒的技術已頗為成熟，不少產酒國出產了類型多樣、風格各異的風干葡萄酒。

1. 希臘

古希臘詩人在公元前8世紀便已品嘗到風干葡萄酒的美妙，從側面印證了地中海一帶風干葡萄酒的悠久歷史。如今，希臘的圣托里尼島（Santorini）以出產圣酒（Vinsanto）而聞名，該酒主要采用本土白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko）釀制，在釀造前葡萄會在陽光下晾曬8-14日，風味凝縮的葡萄汁在發酵完成后便會置入橡木桶中熟化至少2年，圣酒也因此擁有不錯的陳年潛力。另一款較為知名的風干葡萄酒是薩摩斯島（Samos）上使用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀成的甜型葡萄酒。此外，希臘的派洛斯島（Paros）、蒂諾斯島（Tinos）和克里特島（Crete）等也出產獨具地中海風情的風干葡萄酒。

2. 意大利

使用風干葡萄釀成的酒在意大利統稱為帕賽托（Passito）葡萄酒。要釀制這類酒，需要在葡萄酸度還較高時就進行提前采收，然后放在室內晾干以濃縮糖分和風味物質，因此該方法也被稱作枯藤法（Appassimento）。意大利不同產區出產著不同類型的帕賽托葡萄酒，其中最為著名的要屬瓦坡里切拉（Valpolicella）產區的阿瑪羅尼（Amarone），意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。阿瑪羅尼采用意大利本土品種科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）釀成，口感微苦卻濃郁飽滿，仿佛在飲用一杯香醇的咖啡，直擊感官的復雜香氣與高酒精度帶來的融融暖意更是令人回味無窮。

3. 法國

稻草酒（Vin de Paille）是風干葡萄酒在法國的叫法，之所以用稻草二字，是因為這類酒的釀酒葡萄在采摘完畢后通常會放置于室內的稻草席上風干，風干時間最長可達三個月。由于產量稀少，稻草酒往往價格不菲。這類酒常見于汝拉（Jura）和埃米塔日（Hermitage）產區，前者是坐落于瑞士與勃艮第之間的小眾精品產區，后者則是法國名滿天下的優質葡萄酒產地。汝拉的稻草酒多用當地特色白葡萄品種薩瓦涅（Savagnin）、紅葡萄品種普薩（Poulsard）以及國際知名白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）混釀而成，并且只在果實極為成熟的年份生產。埃米塔日的稻草酒則使用瑪珊（Marsanne）來釀造。此外，阿爾薩斯（Alsace）產區也會偶爾使用雷司令（Riesling）來釀造稻草酒。

除上述產區外，奧地利、德國、南非、西班牙和美國也出產極具特色的風干葡萄酒。