何為“綠色采收”？

在葡萄園管理中，有一個術語叫“綠色采收（Green Harvesting）”。那么，綠色采收是什么意思？它的目的是什么？又有什么優點呢？我們一起來了解一下。

綠色采收是葡萄園管理中常用的一種控制產量、提升葡萄果實質量的方法，指的是在葡萄進入轉色期（Veraison）后剪掉部分果串。

轉色期的葡萄果串（圖片來源：Inter Rhone @ David Bouscarle）

綠色采收的主要目的是促進葡萄成熟，并增加葡萄果實的風味濃郁度。從理論上來說，剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上葉與果的比例，葡萄藤根系所吸收的營養物質就可以更加集中地供給剩下的葡萄串，酚類物質以及經光合作用合成的糖分也可以在更少的果實中累積，從而使這些葡萄果實達到更好的成熟度，并擁有更為濃郁的風味。

之所以選擇在轉色期進行綠色采收，是因為此時葡萄果實的顏色開始轉變，因此更容易分辨出那些成熟較慢的葡萄果串，這種葡萄串也是被去除的主要對象。葡萄農們可以等到葡萄串生長到一定程度之后，再根據它們的大小、形狀和位置來決定去除哪些果串。這樣看來，綠色采收還有一個作用，就是可以讓葡萄的成熟程度更加一致。

不過，如果過早進行綠色采收的話，留在葡萄藤上的果實會變得更大，果串也會變得更加緊實，從而增加感染真菌疾病的風險。人們認為，相對晚的綠色采收對于產量的影響更大，而稍早進行則會在更大程度上影響葡萄的成熟。

綠色采收是一種相對現代化的葡萄園管理方式。位于波爾多右岸波美侯（Pomerol）的名莊帕圖斯酒莊（Petrus，又名：柏圖斯酒莊）從1973年起開始進行綠色采收，而更多的波爾多名莊直到20世紀90年代才普遍使用這一方式。綠色采收由于通常使用手工進行，會增加葡萄園管理的成本，加上降低了果實的產量，因此一般只用于釀造優質葡萄酒的葡萄藤。此外，綠色采收更常用于果串較大的葡萄品種，比如梅洛（Merlot）以及一些果串較大的黑皮諾（Pinot Noir）克隆種。

波爾多的梅洛葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

在法國勃艮第，除了綠色采收之外，葡萄農們還會使用另一種控制產量的方法——抹芽（De-budding）。由于抹芽是在發芽之后就進行的，因此一旦遭遇霜凍、冰雹等極端天氣，產量很有可能會比預期進一步降低，從而造成損失；而更晚進行的綠色采收則可以相對減輕極端天氣的影響，讓葡萄農們更從容地進行產量控制。不過，也有人認為早進行的抹芽可以幫助葡萄藤達到更好的平衡，而綠色采收會造成葡萄藤為了補償被去除的果串從而過度生長，最終破壞葡萄生長的平衡。