- 紅酒世界APP下載
- 關注微信號：紅酒世界網
法國羅訥河谷（Rhone Valley）的敘茲拉魯斯葡萄酒大學（Universite du Vin de Suze La Rousse）坐落在一座貨真價實的中世紀城堡之中，堪稱葡萄酒界的“霍克沃茲魔法學校”，為羅訥河谷提供了強大的技術支持。
敘茲拉魯斯葡萄酒大學（圖片來源：www.grignan-adhemar-vin.fr）
陸游有一句詩“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，學習葡萄酒更是如此，住在產區學習葡萄酒的好處就是，理論知識隨時隨地可以結合實際。在這里，學生可以實地感受羅訥河谷葡萄園里一年四季的工作。
羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
春季，羅訥河谷山花遍野，葡萄園也從冬眠中蘇醒，葡萄藤開始發芽。酒農們也開始了一年的工作。
萬索布爾（Vinsobres）葡萄園（圖片來源：本文作者）
春耕的工作從翻土開始。翻土不僅是一種自然生態的除草方法，翻松后的土地還可以更好地接收雨水，為葡萄樹的生長做水分儲備。
2018年4月初羅訥河谷村莊區（Cotes du Rhone Villages）葡萄園翻土（圖片來源：本文作者）
葡萄嫩綠的新芽惹人憐愛，不過并不是所有的新芽都是受歡迎的，葡萄樹干上還會冒出一些酒農不需要的芽。這些旁生的新芽如果不去除，任由它們生長成枝條，就會分走葡萄樹的營養，影響果實成熟度，所以必須一個個地手工去掉，這就是“抹芽”或者“除芽”，這項工作一年可能需要進行幾次。
羅訥河谷葡萄園中做抹芽的實習生（圖片來源：本文作者）
隨著氣溫的升高，新芽長成幾十厘米的藤蔓，這時酒農會為葡萄做升架和整形。他們將結果枝抬升并分散固定于最高的鐵絲支撐線上，使其保持垂直狀態。
4月底羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
經過整形的葡萄樹構成了一幅扁平垂直的葉幕，能夠最大限度地接收太陽光，進行光合作用，還能保持良好通風，避免果實腐爛，同時酒農和拖拉機在葡萄園行間作業時也能暢行無阻。
經過升架和整形后的葡萄樹（圖片來源：本文作者）
夏季的羅訥河谷葡萄園美景如畫，此時漫步在葡萄園，你會發現葡萄藤頂部像被理發師剪過一樣，修得整整齊齊的。這就是“剪梢”的結果。某種程度上，剪梢相當于夏季的剪枝，這主要是為了避免葡萄枝葉長得過于茂盛，分走果實的營養。有賴于科技的進步，大部分葡萄園的剪梢都可用機器來完成。
經過剪梢后的葡萄樹（圖片來源：本文作者）
八月下旬是羅訥河谷葡萄園酒農最清閑的兩個星期，葡萄園里靜悄悄的，因為此時已接近采收季，葡萄生長的大局已定。
8月底的羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
八月底九月初，葡萄收獲拉開帷幕，此時羅訥河谷葡萄園的酒農要做出一年當中最重要的一個決定：何時采摘葡萄？葡萄是否成熟可不僅僅是靠品嘗葡萄夠不夠甜，現代的葡萄種植為了準確判斷葡萄的成熟度，往往會借助更科學精準的手段，即運用相應的工具來測定果實的糖分含量、滴定酸度和pH值等指標。
采摘葡萄樣品以測量成熟度（圖片來源：本文作者）
羅訥河谷AOP法規對葡萄收獲的含糖量有最低要求，比如南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）對西拉（Syrah）的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超過180克，其他紅葡萄品種每升葡萄汁中含糖量必須超過189克。不過，這僅僅是最低品質要求的“合格線”，實際上酒農采摘時的葡萄成熟度要超過這個標準。
成熟的歌海娜葡萄（圖片來源：本文作者）
決定采摘日期還要考慮天氣因素。如果葡萄還沒有達到酒農所需要的成熟度，但是天氣預報說要下大雨，那么酒農就要決定要不要冒險讓葡萄果實繼續留在樹上。如果運氣好，雨后馬上放晴，同時又有密斯托拉風（Mistral）幫忙吹干葡萄上的水分，葡萄就能健康地繼續成熟。
成熟期末期的葡萄串，還可以看到3粒青果（圖片來源：本文作者）
羅訥河谷葡萄園的葡萄品種多樣，有些品種對采摘日期的要求比其他品種更加嚴格。就拿明星白葡萄品種維歐尼（Viognier）來說吧，采摘過早無法得到維歐尼特有的桃杏類核果香氣，但如果葡萄果串在葡萄樹上掛太久，又很容易失掉珍貴的酸度。采摘日期上幾天的差異，都可能決定最終釀出來的酒能否展現維歐尼的獨特魅力。
人工采摘雖然成本高昂，但是可以精益求精地挑選葡萄，而且從葡萄樹上剪下的是完整的葡萄串，能降低葡萄提前破碎發酵的可能性。
羅訥河谷村莊區葡萄園人工采摘（圖片來源：本文作者）
度過了繁忙的收獲季，羅訥河谷葡萄園迎來一片寧靜。深秋的風吹過，帶走了枝頭最后一片樹葉。
冬日的羅第丘（Cote-Rotie）葡萄園（圖片來源：本文作者）
此時，葡萄園里又迎來了一項新的工作——剪枝。剪枝的作用是保證樹液能夠基本均衡地分配給所有嫩芽，使葡萄樹來年能有良好的長勢。
在羅訥河谷葡萄園學習剪枝（圖片來源：本文作者）
孔得里約（Condrieu）葡萄園剪枝前（圖片來源：本文作者）
孔得里約葡萄園剪枝后（圖片來源：本文作者）
南羅訥河谷采取的是短枝修剪法，分為高杯式（Gobelet）和高登式（Cordon）2種。根據羅訥河谷AOP產區的生產規定，一株葡萄樹最多只能留6根結果母枝，每根結果母枝上最多只能留2個芽眼。
高杯式（圖片來源：本文作者）
高登式（圖片來源：本文作者）
剪枝直到來年三月結束，之后葡萄園進入新一輪的生長季。羅訥河谷葡萄園的學習經歷既辛苦又甜蜜，希望有志于葡萄酒的朋友們都能來羅訥河谷葡萄園學習，感受這片詩情畫意的世外桃源。
羅訥河谷葡萄園（圖片來源：本文作者）
（文/楊樂）
紅酒世界會員商城
粵公網安備 44030502006249號
