“味道”、“香氣”和“風味”的秘密

酒評中出現頻率最高的三大詞語要屬“風味”、“味道”和“香氣”了。這三者雖緊密關聯，可實際意義并不能互換。區分清楚它們的不同，能夠讓我們在閱讀酒評后更加了解一款葡萄酒，也可以讓我們更加清楚自己喜歡一款葡萄酒是出于何種原因。那么，“香氣”、“味道”和“風味”到底分別指什么呢？

1. 味道（Taste）

味道指的是我們的口腔和舌頭所體會到的滋味，主要可分為酸、甜、苦、咸四類。除此之外還有兩種存在爭議的味道——鮮味（Umami）和金屬味（Metallic），目前業界對二者究竟屬于“味道”還是“風味”之爭仍無定論。品酒的過程中，除了開瓶那一霎那聽覺上的享受和觀察葡萄酒時視覺上的享受，最重要的還有味蕾帶給我們的感受。用肉眼觀察舌頭，我們可以發現舌頭上有很多“乳凸”，每個這樣的“乳凸”上分布著50-100個味蕾，每個味蕾上都會有許多感受器。這些感受器將甜味傳導到腦神經的傳導線路和將酒精傳導到腦神經的傳導線路相同，刺激的腦神經部位也相同，所以即使是不帶任何糖分的干型葡萄酒，由于酒精的緣故，我們往往也能從其中感受到甜味。           

2. 香氣（Aromas）

香氣指的是我們通過嗅覺器官感受到的愉悅舒適的氣味。氣指的是氣體，它是物質的一種存在形式。味則指感官感知，當嗅覺器官與氣體分子接觸后，產生的信號便會通過神經傳到大腦，被我們感知。負責感知氣味的是大腦的邊緣系統，這一系統同時也負責處理人的情緒、行為、動機與長期記憶，這也是氣味可喚醒過往記憶的原因。氣味可由兩種途徑進入人體，一是從鼻孔進入，二則是從喉嚨后方的鼻后腔進入。由于酒精具有很強的揮發性，所以我們在喝葡萄酒前搖一搖杯便可聞到酒香。

3. 風味（Flavor）

風味指的是嗅覺和味覺帶來的綜合感受。對于品酒而言，風味則指的是我們對葡萄酒的總體印象，其中包含了香氣、味道和口感。當我們說我們特別鐘愛某款葡萄酒時，也許我們鐘愛的，正是酒中某種特定的風味。然而這種風味不僅僅出現在一款酒中，當你在品嘗其它葡萄酒時，也可能發現自己鐘愛的那種風味。說到這里，是不是已經按捺不住內心的激動了？那就趕緊拿起酒杯試試吧！（文/Lavender）