來自甜酒產區的干型酒

提到蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等產區，你會想到什么？相信多數人脫口而出的答案都是甜酒。的確，這里出產的甜酒引來無數慕名者，讓眾多葡萄酒愛好者為之傾倒。但你知道，甜酒產區也出產干型葡萄酒嗎？隨著消費者需求的變化和市場趨勢的改變，過去二三十年來，鑒于干型葡萄酒的市場需求遠高于甜酒，一些來自甜酒產區的產酒商也漸漸開始聚焦干型酒的生產。

1. 蘇玳

蘇玳是世界上久負盛名的甜酒產區，出產了價格不菲的頂級甜酒。蘇玳甜酒采用貴腐菌（Botrytis）侵染的葡萄釀造而成，酒液呈金黃色，散發著柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的復雜氣息，余味悠長芬芳，唇齒留香。該產區的生產商也釀造了一些干型酒，近年來由于甜酒銷量有所下降，干型酒的產量有所上升。

　　波爾多的混釀白葡萄品種包括長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。在蘇玳，賽美蓉是主要的釀酒品種。賽美蓉干白葡萄酒口感清新，風味豐富，含有紅蘋果或金黃蘋果、堅果和礦物的味道，酸度明晰，入口圓潤且稍帶黏稠感。

　　2. 杜羅河（Douro）

波特（Port）加強酒是以其發源地波爾圖市（Porto）的名稱來命名的。釀酒葡萄種植在杜羅河（Douro River）沿岸陡峭的梯田上，這里就是葡萄牙的杜羅河產區。除了著名的波特酒，當地酒商也出產干紅和干白葡萄酒。由于數量比較大，產區的干型酒還擁有DOC資格，酒標上標注為“Douro DOC”。不同的是，波特酒由于實施原產地命名保護，因此其在酒標上必須標注為“Porto DOC”。

　　杜羅河谷（Douro Valley）種植了多個品種，其中國產多瑞加（Touriga Nacional）是釀造干型和甜型葡萄酒最重要的品種。國產多瑞加是一個相當具有潛力的紅葡萄品種，黑莓和黑櫻桃果香、紫羅蘭、巧克力以及草本植物氣息是其明顯特征，釀造出來的葡萄酒往往酒體飽滿，果香突出。白葡萄酒方面，盡管杜羅河產區氣候頗為溫暖，但由于夜間溫度稍低，這里的白葡萄酒也可以擁有良好、清爽的酸度。產區的桃紅葡萄酒和起泡酒的數量也在快速上升。總之，杜羅河產區的干型酒頗具發展前景。

　　3. 托卡伊

　　托卡伊產區位于匈牙利東北部，這里出產了著名的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐酒。這種酒帶有濃郁的果干和甘香料的香氣，經充分陳年會發展出更多復雜的風味。和甜白葡萄酒一樣，托卡伊產區的干型酒也是以富爾民特（Furmint）和哈斯萊威路（Harslevelu）為主要品種釀制而成。

　　由于易受貴腐菌侵染，富爾民特在托卡伊產區內種植廣泛。采用富爾民特釀造的干白葡萄酒也相當有趣，這種酒可經過橡木桶熟化，也可不經橡木桶熟化。與其釀造的甜酒相比，干型富爾民特的口感要清新得多，帶有桃子、檸檬和香橙花的香氣，入口略帶咸鮮味。在托卡伊，一些酒商在酒標上所標注的“Szaraz”就表示這是一款干型酒。

　　4. 馬沙拉（Marsala）

　　馬沙拉酒是一種來自意大利西西里島（Sicily）馬沙拉產區的加強酒，如今它是頗受歡迎的廚房用酒。優質的馬沙拉酒口感豐富，帶有堅果風味，采用白葡萄釀造的馬沙拉酒還帶有活潑的酸度。

　　釀造馬沙拉酒的最佳葡萄品種是格里洛（Grillo），該品種也是當地釀造干型酒的優質品種。馬沙拉產區出產的干型酒風格多樣，有輕盈的、脆爽的、充滿柑橘類水果風味的、復雜的以及咸鮮的。受當地特殊的土壤成分影響，這種酒往往帶有獨特的礦物味。產區大多數干型酒在酒標上被標注為“Sicilia DOC”或“Terre Siciliane IGT”。（文/Yuki）