是誰來自西西里島，卻囿于廚房？

1786-1788年，德國著名文學家歌德（Johann Wolfgang von Goethe）在旅居意大利期間，曾在日記中寫下了這么一句贊譽西西里島（Sicily）的話：如果沒去過西西里，就不能說自己去過意大利，這是因為只有在西西里，你才能找到意大利的美麗之源。長期以來，美麗的西西里不僅吸引了各國的游客，更是成為了眾多知名電影如《教父》（The Godfather）、《天堂電影院》（Nuovo cinema Paradiso）與《西西里的美麗傳說》（Malena）等不可或缺的外景拍攝地之一。除了這些，西西里的特產——馬沙拉酒（Marsala）更是讓這座島嶼在18-20世紀之間享譽國際。

西西里島風景（圖片來源：winesofsicily.com）

1. 什么是馬沙拉酒

馬沙拉酒也被譽為“西西里島的雪莉酒”，它是一種風格多樣的加強型葡萄酒，僅采用西西里島本土的葡萄品種進行釀酒。在釀酒的過程中，馬沙拉酒一般會采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品種，也有不少的馬沙拉酒會采用黑珍珠（Nero d’ Avola）和馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種進行釀造。馬沙拉酒最常見的風味是香草、紅糖、煮熟的杏子以及羅望子味。高品質的馬沙拉酒風味更加微妙精細，往往伴有黑櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。

2. 馬沙拉酒是怎么釀成的

依據不同的陳釀工藝，馬沙拉酒可以分為兩大類：馬沙拉·康喬托（Marsala Conciato）和馬沙拉·索萊拉（Marsala Vergine / Soleras）。

一般的馬沙拉酒通常采用馬沙拉·康喬托釀酒法。在發酵完成后，會加入酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的加強酒來進行加強，之后采用普通的橡木桶陳釀。這種馬沙拉酒根據不同的陳釀年份又可分為：優質馬沙拉酒（Fine，陳釀約1年）、超級馬沙拉酒（Superiore，陳釀至少2年）以及超級珍藏馬沙拉酒（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

高端的馬沙拉酒一般都使用馬沙拉·索萊拉系統，它也被稱為“永動機”系統（Perpetuum System），這個系統與釀造雪莉酒的“索萊拉”系統（Solera System）相似，它們指的都是葡萄酒加烈之后的陳釀過程。加烈后的馬沙拉新酒被注入到擺放整齊的酒桶堆中。酒桶堆一般有3-9層，每層所注入的葡萄酒的平均年份大致相同。在這些酒桶中，最底層的葡萄酒永遠是陳釀年份最長的，可以裝瓶出售的。當最底層的葡萄酒被裝瓶后，就用其上一層酒桶中的葡萄酒將其注滿，上一層酒桶的位置則被上上層酒桶中的葡萄酒所取代，依次類推，最上層的酒桶則用新酒裝滿。由于最底層的酒桶不會被完全放干，因此到最后，每層酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒。也就是說，馬沙拉酒是由不同年份的葡萄酒混合陳釀而成的。

3. 馬沙拉酒可用于調料嗎

馬沙拉酒既可制成甜型酒，也可制成干型酒，其最常作為調料酒來制作醬料、甜點和燴飯等。干型馬沙拉酒常被用來制作各式主菜，為牛肉、蘑菇、火雞和小牛肉等料理帶來堅果和焦糖風味。而甜型馬沙拉酒主要用于制作各式甜醬和甜點。需要特別注意的是，可用甜型馬沙拉酒的料理就可用干型馬沙拉酒，但可用干型馬沙拉酒的料理就不一定能用甜型馬沙拉酒代替了。因此，干型馬沙拉酒可謂是廚房必備調料酒！大多用于烹飪的馬沙拉酒也被稱為佳釀級馬沙拉酒（Fino / Fine Marsala），其屬于最基本的馬沙拉酒，顏色通常為金色或琥珀色。（文/Violet）