影響葡萄酒陳年的因素

如今，已經有很多研究葡萄酒的專業人士開始嘗試直接量化影響葡萄酒陳年潛力的因素，可是還沒有最終的量化數據。那么小編今天先為大家科普一下已經普遍被認可的影響葡萄酒陳年的因素有哪些。

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酸：酸度比較高的葡萄酒的陳年潛力通常比酸度低的葡萄酒高。

　　糖分：毫無疑問，一些優質的甜白葡萄酒是全球陳年潛力最高的葡萄酒，如德國的雷司令（Reisling）甜白葡萄酒、法國蘇玳（Sauternes）葡萄酒和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊（Tokaji）葡萄酒都可以長期貯藏。這是因為酒液中的殘糖含量高，糖分對酒液起了保護作用。然而世界上精致的佐餐紅酒均是干型，所以對于干型紅葡萄酒，此因素可以不考慮在內。

　　單寧：因為葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，且只有釀造紅葡萄酒時才會進行充分地浸皮，以萃取出葡萄皮中的單寧和芳香物質，所以只有判斷紅葡萄酒陳年潛力的時候需要考慮這一因素。一般來說，單寧含量高的葡萄酒陳年潛力高，但是高單寧也會導致葡萄酒有一段不適飲期，需要陳放過后才能飲用。

　　酒精度：酒精賦予葡萄酒酒體。正常來說酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用，且在陳放過程中會有部分揮發，但是太高的酒精度會令葡萄酒失去平衡，反之亦然，只有剛好達到一個最佳點，才能使葡萄酒的整體結構變得和諧。

　　裝瓶規格：所采用酒瓶的大小同樣會影響葡萄酒的陳年效果。一般而言大酒瓶的陳年效果沒有小酒瓶顯著。因為無論是大酒瓶還是小酒瓶，瓶塞的大小是固定的，進氧量相同，而大酒瓶因為所盛酒液較多，部分酒液難以與氧氣接觸，陳年效果稍遜色。

　　年份：年份對陳年效果也會有所影響。偉大的年份一般能使上述的因素很好地協調。寒冷潮濕的年份出產的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡薄；炎熱年份出產的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會帶有過分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產的酒各要素很好地協調，不會此輕彼重，嘗起來令人愉悅。

　　生產者: 釀酒師的技術各有高低，一個頂級的釀酒師能化腐朽為神奇，即使在不好的年份也可以釀造出很好的葡萄酒，陳年當然不成問題；而平庸的釀酒師，盡管在偉大的年份，也不一定能釀出好酒。所以說判斷一款酒能否很好地陳年，生產者也不容忽視。當然，也存在那些非常好的年份，幾乎所有的釀酒師都能釀造出好酒。

　　酸、糖分、單寧和酒精這幾個影響因素的含量以及和諧度對于葡萄酒能否陳年長期發展非常重要，這些因素也共同形成了葡萄酒的結構。而裝瓶規格、年份和生產者這三大因素也需要考慮在內。趕緊去看看你酒窖中的葡萄酒，根據以上因素判斷一下是否都適合繼續陳年吧！如果不適合，盡管沒有共飲之人，效仿李白“舉杯邀明月，對影成三人”，也不失為雅事；如果適合，讓美酒在你的酒窖中繼續沉睡，待其蘇醒之時，便可廣邀親朋，對酒當歌！（文/Luisa）