酸度是葡萄酒陳年潛力的關鍵因素

當我們編輯團隊采訪阿根廷時，當地一家酒莊的農學家馬林·凱撒（Martin Kaiser）告訴我們：“酸度在葡萄酒陳年中扮演著最關鍵因素，但如果葡萄酒具有很好的單寧結構，那么葡萄酒的微氧化陳年過程將更加完美。單寧吸收氧氣，改變葡萄酒的結構。高酸減緩陳年過程中的微氧化速率。”

凱撒是螺旋蓋的堅定支持者，但他希望在1到2年就可以飲用的入門酒款中使用螺旋蓋，而不是適合陳年的頂級酒款。凱撒說：“螺旋蓋密封的非常緊實，不允許一點點空氣進入，這會引起還原性氣味出現，比如硫化物和臭雞蛋。”他還承認，南美和美國對于螺旋蓋的態度比歐洲還要嚴苛。

在談話的過程中，凱撒還發表了他對氣候變化的觀點：“相比土壤，氣候對于葡萄酒的影響更為強烈。”最近，凱撒還在酒莊進行了不同土壤類型以及海拔高度對葡萄酒風格影響的實驗。

　　凱撒發現，在溫暖土壤種植的紅葡萄品種表現出更多的紅色水果和香料氣息，而在寒涼土壤生產出的葡萄酒帶有更多黑色水果和花香。

　　葡萄酒中的鮮味、肉味往往與土壤中較高碳酸鈣含量有關。凱撒說：“最近，阿根廷在葡萄釀造過程中的人工干預越來越少，我們讓葡萄園表達它們自己。”（編譯/Yankie）