決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

不是所有的葡萄酒都適合陳年，世界上的葡萄酒只有1%可以在陳年之后變得更為復雜優雅。那什么樣的葡萄酒才適合陳年？決定葡萄酒是否適合陳年的因素有哪些呢？本文帶您一探究竟。

酸度

酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產區、風土條件甚至是釀酒師的風格，都會影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現為使舌頭發麻，并使口腔產生唾液，就像咬了一口檸檬帶來的感覺。通常，生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon blanc）、黑皮諾（Pinot noir）和桑嬌維塞（Sangiovese）。   

單寧

單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質。葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發酵過程中和果皮接觸的時間較短，且極少使用橡木桶，其單寧可以忽略不計。單寧在口中的表現為給口腔帶來收縮的感覺。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制，并要經過橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有：赤霞珠（cabernet sauvignon）、品麗珠（Cabernet franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、小西拉（Petite sirah）、內比奧羅（Nebbiolo）和丹娜（Tannat）。   

糖分

糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數十年。葡萄酒中的糖分為發酵結束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中，糖分的組成也在發生變化，因水果風味漸漸消失，嘗起來就會不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱，如波爾多的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒，盧瓦爾河谷卡德?休姆產區（Quarts de Chaume）出產的白詩南（Chenin blanc）甜白葡萄酒和德國雷司令甜白葡萄酒。（編譯/軟軟Sylvia）