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    決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

    Wine Collecting 101: 3 Factors That Help Wine Age With Grace
    2015年1月1日 10:35:54    紅酒世界網
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    摘要: 什么樣的葡萄酒才適合陳年?決定葡萄酒是否適合陳年的因素有哪些呢?本文帶您一探究竟。
    ABSTRACT: Since only 1 percent of wine produced is meant to improve with age, you can’t just grab any old bottle off the shelf. Here are three factors that act as preservatives, which are crucial to helping wine age with grace.

    不是所有的葡萄酒都適合陳年,世界上的葡萄酒只有1%可以在陳年之后變得更為復雜優雅。那什么樣的葡萄酒才適合陳年?決定葡萄酒是否適合陳年的因素有哪些呢?本文帶您一探究竟。

    酸度

    決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

    酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產區、風土條件甚至是釀酒師的風格,都會影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現為使舌頭發麻,并使口腔產生唾液,就像咬了一口檸檬帶來的感覺。通常,生長在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高,如雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon blanc)、黑皮諾(Pinot noir)和桑嬌維塞(Sangiovese)。   

    單寧

    決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

    單寧是葡萄酒的自然保鮮劑,可以防止葡萄酒氧化變質。葡萄酒中的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發酵過程中和果皮接觸的時間較短,且極少使用橡木桶,其單寧可以忽略不計。單寧在口中的表現為給口腔帶來收縮的感覺。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制,并要經過橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有:赤霞珠(cabernet sauvignon)、品麗珠(Cabernet franc)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite sirah)、內比奧羅(Nebbiolo)和丹娜(Tannat)。   

    糖分

    決定葡萄酒陳年潛力的三大要素

    糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡,能幫助葡萄酒陳年數十年。葡萄酒中的糖分為發酵結束后的剩余糖分。因此,甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中,糖分的組成也在發生變化,因水果風味漸漸消失,嘗起來就會不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱,如波爾多的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒,盧瓦爾河谷卡德?休姆產區(Quarts de Chaume)出產的白詩南(Chenin blanc)甜白葡萄酒和德國雷司令甜白葡萄酒。(編譯/軟軟Sylvia)

    原文作者: Stephanie Miskew      載自: Fox News
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    本文標簽: 單寧      陳年      酸度     
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