如何挑選自己喜歡又能陳年的雷司令？

雷司令（Riesling）的陳年潛力、復雜風味和極高的市場價值使其成為收藏家必入的酒款。但是，辨別一款雷司令是否能陳年又非易事，對新手來說，根據酒的殘糖量和酸度這種表面數據幾乎無法判斷這款酒的風味，即使你發現了一瓶極對你口味的雷司令，也不能保證在陳年10年后還有同樣的口感。有的藏酒家買了他們認為口感甜美圓潤的雷司令，結果發現經過幾年窖藏后變成了干型厚重的雷司令。找到一款真正經得起時間考驗的雷司令，你要考慮哪些方面呢？

1. 酒標中的重要信息

　　德國葡萄酒酒標包含酒精度、分級、產酒區等信息。但是這些信息不一定能告訴人們這款酒的風味。比如對大多數葡萄酒來說，殘糖量每升達到2克的算偏甜型，但是雷司令即使殘糖量高，口感也很可能是干型的，尤其當一款雷司令年份較早或者酸度很高的時候。所以靠殘糖量來判斷雷司令是干型還是甜型并不保險，最好是留意酒標上對風格描述的詞匯，比如：

　　Trocken（干型）

　　Feinherb（半干）

　　Lieblich（半甜）

　　Spaetlese（晚采收葡萄酒，“Spaetlese”單獨出現時，說明這款酒非常甜，如果和“Trocken”一起出現就會少一些甜度。）

　　Auslese（精選葡萄酒，“Auslese”比“Trocken Auslese”要甜很多。）

　　Beerenauslese（逐粒精選葡萄酒）

　　Eiswein（冰酒）

　　Trockenbeerenauslese（逐粒精選葡萄干葡萄酒）

　　要注意的是“Trockenbeerenauslese”里面雖然有“Trocken”（干型）這個單詞，但是這種酒是用干掉的葡萄釀造的，因此非常甜，糖分含量通常比逐粒精選葡萄酒要再高出30%左右，市面上也很難見到。

　　2. 酒精度

　　一般地，酒精度越高，酒體越干。留意一款酒的葡萄采摘年份，如果這年的氣候比往年熱，而你又想要干型的雷司令，那么酒精度應該在13%以上，因為氣溫越高，葡萄含糖量應該越高，轉化成的酒精也就越多。

　　3. 聞香選酒

　    好的雷司令，即使是干型的，在年輕的時候也會有一絲甜味，這是因為葡萄中的化學物質會觸發鼻子和口腔的“接收器”，讓我們“聞”到甜味。研究發現香氣更加濃郁集中的葡萄酒嘗起來感覺更甜，即使它的殘糖量很低。

　　由于雷司令在年輕的時候帶有濃郁的芳香和果味，所以很容易給人甜的口感。如果你想在陳年之后還想要嘗到這種口感，那么別被當下的氣味所迷惑，要選更加偏甜的酒款，否則當香氣漸漸消逝，你的雷司令會變成干型的。在品嘗葡萄酒時，可以將一款達到巔峰期的雷司令與年輕的雷司令比較（同一個生產商釀造），你會發現這款酒的陳年趨勢，比如與年輕的酒款相比，陳年一段時間的雷司令保留了哪些風味，失去了哪些風味？這樣才會對自己挑選的雷司令有具體的陳年預期。（文/Rose）