探尋地表下的秘密，揭開土壤神秘的面紗

土壤是葡萄樹生長中最重要的條件之一，土壤中各種礦物質和養分滋養著葡萄樹。土壤不僅能夠為植物提供水分，還能吸收和反射熱量。在培育優質葡萄時，沒有所謂的最佳培植方法，只有配合當地風土來因地制宜。這就需要植株與土壤和天氣間的完美結合。

　　氣候對葡萄風味的形成固然重要，但有些很近的產區，氣候相差不大，風味卻不盡相同。其中的原因就是土壤的差異。例如，盧瓦爾河谷（Loire Valley）產區的兩個子產區，普伊-富美（Pouilly-Fume）與桑賽爾（Sancerre）相隔不過50英里，氣候相差極小，但兩個產區出產的長相思（Sauvignon Blanc）的風味卻有比較大的差別。桑賽爾的長相思帶有較多的青草、新鮮百香果和檸檬香氣，而盧瓦爾河谷的長相思更多展現的是一些煙熏風味。其原因就在于兩個產區的土壤成分不同，所以產出的葡萄風味也會有差別。

葡萄可以種植在不同的土壤中，例如盧瓦爾河谷的土壤富含海洋化石和石灰成分；德國的土壤又多以頁巖和片巖為主；教皇新堡（Chateauneuf du Pape）有獨具特色的橢圓形石頭。雖然土壤類型多種多樣，但它們都滿足葡萄的生長需求：利于扎根、排水性好、合適的酸堿度以及持水能力佳等。

　　單一土壤有優點也有缺點，例如石灰巖，這種土壤較為柔軟，含有大量貝殼中的養分。持水性較好，即使遇上干旱葡萄也不會缺水。同時其排水性也較好，但是這種土壤中缺乏鐵元素，所以必要時果農們會為石灰巖添加適當的肥料。總的來說，此種土壤優點多于缺點，在石灰巖上生長出來的葡萄帶有復雜的礦物香氣，酸度也較高。這種土壤出產的有香檳和勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）等佳釀。

　　釀酒師們想要釀造出一瓶佳釀，不僅要依托于精湛的釀造工藝，更重要的是要讓葡萄生長在最適合其生長的土壤中。土壤中豐富各異的構成成分會讓一瓶酒展現出非常獨特的魅力。（文/Sylvie）