水分不多，不少，才是最好

“給我開一瓶82年的拉菲！”這是不少電影里常出現的臺詞。小編就不明白了，為啥82年的拉菲那么有名呢？為啥土豪們就不知道開83、84或者85年的拉菲呢？在深入了解之后小編才知道，這款耳熟能詳的82年拉菲產自1982年采摘的葡萄。當年法國波爾多的夏季雖炎熱但不干旱，葡萄掛果均勻；8月涼爽，9月陽光充足，十分利于葡萄的收獲。完美的氣候條件造就了這款果香濃郁，陳年潛力極佳的拉菲古堡干紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）。“年份”對于一款葡萄酒來說十分重要，而水分的多少是決定葡萄酒大小年份的重要因素之一。

葡萄生長的各個階段對水的需求的差別是很大的，葡萄樹在生長時需要充足的水分來進行光合作用和蒸騰作用，以確保植株的正常生長。但是在葡萄樹開花時，過多的降雨卻會影響花的授粉，進而導致減產。在葡萄掛果時，輕微的缺水將有利于果實的成熟，因為葡萄樹在水分和養分充足時會優先供給枝葉的生長，只有在感受到缺水或缺養分的威脅下，葡萄樹才會進行繁殖。所以，輕微的缺水能讓葡萄樹把養分從枝葉的生長中轉移到果實的生長上。不過，收獲前連續的大雨會讓果實過度膨脹，導致酒的風味被稀釋。極端情況下果實還會裂開，導致其容易感染真菌疾病。

　　  夏季冰雹也是一種讓葡萄種植者擔憂的水分災害，冰雹會砸傷葡萄樹和葡萄果實。在阿根廷的門多薩（Mendoza）產區，果農們用防護網來防止葡萄被冰雹砸傷。

水分不能多，但也不能少，由缺水導致的干旱會威脅到葡萄的正常生長，嚴重時會造成葡萄果實的大量減產。

所以說，水分對葡萄的影響貫穿了葡萄的整個生長過程，恰到好處的水分是一款好年份葡萄的必備條件之一。除了1982年，波爾多（Bordeaux）還有許多好年份，像1990年、1995年、1996年、2000年和2010年等都是不錯的年份，這些年份大多沒有遭受干旱或是冰雹和連續大暴雨。所以葡萄所需的水分不多也不少，因此出產的葡萄酒都具有比較高的品質。（文/Sylvie）