1855年波爾多列級莊分級體制“進化論”

隨著中國葡萄酒市場的井噴，越來越多的國內消費者開始更多地接觸到波爾多（Bordeaux）葡萄酒。波爾多可謂是全球葡萄酒商業之都，其1855年酒莊分級體制幾乎無人不知，無人不曉。現在的人動不動就喜歡問：“我有美酒，你有故事嗎？”美酒嘛，波爾多1855年的61家列級酒莊里多的是；而故事嘛，那我們不妨就來說說這個分級體制的“進化論”。

　　1. 形成背景

　　波爾多城位于加龍河（Garonne）岸邊，從古羅馬時代起，這里就是法國內陸地區葡萄酒銷往意大利的海運集散地。當時，高品質葡萄酒的消費者都是生活在巴黎中的貴族，可憐的波爾多距離巴黎比較遙遠，在重重關稅下實在無法形成價格優勢。因此，波爾多擴大了葡萄酒產業后，就走上了以海外貿易為主的發展路線。

　　17世紀時期，與波爾多交易葡萄酒的兩大金主是英國和荷蘭。其中，荷蘭購買葡萄酒的目的是轉手銷往海外殖民市場，相較于質量，他們更注重價廉；而英國人購買葡萄酒主要用于供給國內上流社會的達官貴人消費，因此非常注重葡萄酒的品質。

圖片來源：www.bordeaux.com

2. 形成過程

　　所謂“一分錢一分貨”，高品質的葡萄酒自然就能賣得好價錢。所以，波爾多酒莊分級的起因就是為了方便英國人花錢購買不同品質的葡萄酒。

　　在貿易初期的17世紀40年代，英國人是按照大區域劃分波爾多葡萄酒的。后來，隨著消費者要求的精細化，慢慢鎖定到村鎮。據聞在1666年，侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）派人到倫敦以酒莊的名義開了一家酒館，這一舉措將“酒莊”的概念普及到了英國。因此，從17世紀下半葉起，英國人對葡萄酒的要求細致化到酒莊。

　　到17世紀末，最為英國人所熟知的法國酒莊除了“近水樓臺”的侯伯王酒莊，還有聲名遠播的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、拉圖酒莊（Chateau Latour）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。因為這4家酒莊的葡萄酒品質不凡且供不應求，其價格也遠遠高于其他酒莊，所以人們稱它們為“一級酒莊”。到18世紀中期，眼看一級酒莊憑借著品質出眾的葡萄酒賺得盆滿缽盈，有12家酒莊也努力地提高了自家葡萄酒的質量。這批酒莊出產的葡萄酒慢慢地在市場上也建立起好名聲，因此被稱為“二級酒莊”。接著，又有一部分高質量的酒莊從村鎮名下脫穎而出，形成了“三級酒莊”。

　　酒莊分級不僅讓波爾多多快好省地賺取英鎊，也為當地的葡萄酒貿易錦上添花。在利益最大化的驅使下，至19世紀20年代，人們又增加了“四級酒莊”，同時還為三級酒莊增添了一些新成員。到19世紀中葉，又發展出了“五級酒莊”。

3. 官方認可

　　1855年，世界博覽會在巴黎舉行。當政的拿破侖三世（Napoleon III）要求波爾多葡萄酒商會（Bordeaux Wine Council）籌備一個葡萄酒展覽會。商會意識到兩個重要問題：一是波爾多酒莊何其多，如何在有限的參展酒莊里展現出更多的波爾多名莊？二是參展的葡萄酒根本不夠給所有參觀者享用，如何讓參觀者在有限的時間了解到更多波爾多葡萄酒的情況呢？

　　于是在當年的4月5日，波爾多葡萄酒商會要求葡萄酒經紀人工會（Syndicat of Courtiers）提供一份波爾多酒莊分級名單。基于原有的分級信息，經紀人公會進一步考察了級別內酒莊歷年來的表現，于4月18日上交了一份正式的酒莊分級表。

但有趣的是，名單上的大部分列級酒莊都十分傲嬌，并沒有去參加酒展。而參觀者們雖然沒有品嘗到這些列級酒莊的佳釀，但都得到了一張詳盡的波爾多名莊分級表。只是不知道，當時身在美酒之鄉卻只拿到一張紙的參觀者們是否感受到了法國那主人翁般的熱情。

　　1855年波爾多分級體制在受到眾人追捧的同時，也遭受到多方的質疑。但為了減輕法國孩子們學習歷史的負擔，該表單除了在1855年9月補選了一個五級酒莊以及在1973年將木桐酒莊升級為一級酒莊外，從此以后再無任何更改。（文/Jane）