What's the Science Behind Wine Glass Shapes?
摘要：
那么多不同形狀的酒杯，每種形狀有什么優點？背后又有什么科學道理呢？本文就為你解答關于葡萄酒杯的疑問。
ABSTRACT：
This article helps you understand the reasons for using different shaped wine glasses for different types of wine.
接觸葡萄酒越多，你就越會覺得葡萄酒是一個神奇的東西。就拿葡萄酒杯來說，有那么多不同形狀的酒杯，每種形狀有什么優點？背后又有什么科學道理呢？本文就為你解答關于葡萄酒杯的疑問。
不同的杯型會產生不同的作用嗎？原理何在？
讓我們從下到上來看看杯子的各個部分：
基座：這個就不用多說了，基座使酒杯保持穩定，不會摔倒。
杯柄：杯柄有兩個重要的作用。首先，杯柄使飲酒者可以在不接觸杯肚的情況下穩定地持杯。手接觸杯肚會使酒升溫，這對于需要冷卻飲用的葡萄酒尤為不利。其次，杯柄使人手遠離杯沿。為什么手不應該離杯沿太近呢？因為手上也是有氣味的，尤其是使用香皂等帶有香味的東西洗手之后，這些氣味會影響飲酒者對葡萄酒香氣的感知。你會看到有的專業
品酒師喜歡用手拿著基座，也是因為這個原因。
杯肚：杯肚是盛酒的地方。好的酒杯杯肚比杯沿寬，因此有足夠的空間給飲酒者轉杯。轉杯的好處是有利于葡萄酒香氣的釋放。需要注意的是倒酒的時候不要超過杯肚容量的三分之一，否則轉杯的時候酒液很容易灑出。
杯沿：杯沿是與飲酒者嘴唇接觸的部位，這個部位越薄越好。薄薄的杯沿使酒液更順暢地進入口中，使飲酒者將更多的注意力放在品味葡萄酒，而不是感受酒杯上。
紅葡萄酒和白葡萄酒各用不同的杯子，是這么簡單嗎？
一般來說可以準備三種不同的杯子：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和笛型香檳杯。當然，嫌麻煩也可以用白葡萄酒杯喝
香檳一類的起泡酒。
白葡萄酒杯通常比紅葡萄酒杯小一點；紅葡萄酒杯杯肚會更大一些，有些可能比白葡萄酒杯稍矮。如果是參加品鑒會，一般只用一種杯子就好，如果是吃大餐，不妨根據葡萄酒采用不同的杯子。
要想獲得終極的葡萄酒體驗，至少需要幾種不同的杯子？每種杯子有什么特點？
一些知名的葡萄酒杯公司針對每種不同的葡萄酒都設計出了對應的酒杯，如果你夠瘋狂，完全可以都買來。但就像前面說的，三種酒杯就可以滿足你的需要了。
紅葡萄酒：你需要杯肚寬大、杯沿窄的酒杯，最好杯子比較高，這樣更利于轉杯。需要注意的是，對于一些陳年老酒，白葡萄酒杯會更有利于保留其精細的風味。
白葡萄酒：白葡萄酒杯的杯肚要比紅酒杯小，但是杯沿同樣要窄。避免使用無柄的杯子，因為白葡萄酒需要冷卻。
起泡酒：前面說過，用白葡萄酒杯就可以喝起泡酒了。但是為了給美好的夜晚增加情調，我們還是建議使用笛型杯子。笛型杯杯肚細長，造型優雅。最好選擇那種杯肚底部有刻紋的，這樣有利于氣泡的形成。這也就是為什么使用一些洗的非常干凈的杯子時氣泡很少的原因。起泡酒是不需要轉杯的，因為氣泡會把香氣帶出來。
甜酒需要特殊的杯子嗎？
加強型葡萄酒一般不需要特殊的酒杯。像蘇玳和托卡伊這樣的甜酒用白葡萄酒杯也是沒問題的。波特酒可以用紅葡萄酒杯。但有一些非常甜，酒體極度濃縮的葡萄酒，比如冰酒、高級和珍稀級路斯格蘭麝香加強酒（Rutherglen muscat）、德國枯萄精選葡萄酒和非常老的馬德拉酒（Madeira）最好使用專門的甜酒杯。
酒杯的材質——玻璃或者水晶——對葡萄酒的口感有影響嗎？
酒杯的材質對于葡萄酒的味道基本上沒有影響，但是會影響你對葡萄酒風味的感知。水晶的硬度很高，因此酒杯的邊沿可以做的很薄而不會破。厚厚的玻璃杯沿會讓人覺得不舒服，而且玻璃也易碎。選擇水晶杯時要選擇無鉛的，因為鉛有可能滲入酒中，對健康造成危害。選擇醒酒器的時候尤其要注意這一點。
無柄酒杯好嗎？
無柄的水晶杯作為水杯看起來很高雅，但并不適合作為葡萄酒杯，原因前文都有提到。（編譯/Derek）
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