年前速學，秀出專業內行的侍酒范兒

如果說品鑒好酒是味蕾上的享受，那么專業的侍酒范兒一定是視覺的盛宴。對一些資深的葡萄酒愛好者來說，葡萄酒不僅要懂得喝，也要懂得珍藏懂得開瓶侍酒。時至歲末，你是否想在一眾親朋好友面前展現出自己專業內行的侍酒范兒？以下這些速學知識或許能助你一臂之力。

一、理論前提和必備工具

　　工欲善其事，必先利其器。想要展現出專業的侍酒姿態，必須掌握充分的葡萄酒知識，擁有專業的侍酒工具。從開瓶到倒酒的整個侍酒過程中，最重要的是要使葡萄酒保持在最佳的狀態：不可震動或故意搖晃葡萄酒；在充分考慮飲酒時間和順序的前提下進行開瓶；開瓶時要盡力避免因過失操作使灰塵或瓶塞木屑掉落酒液中；對不同類型的葡萄酒要根據其特質有目的地進行冰鎮或醒酒操作。

　　至于侍酒工具，數把“侍者之友”海馬刀和幾條白色干凈的毛巾便是專業必備利器。海馬刀的組成主要包括螺旋鉆、卡口、手柄和小刃，小刃可劃開錫封，卡口、螺旋鉆與手柄則組成一套杠桿裝置，開瓶時省力又美觀。白色干凈的毛巾主要是為了擦拭瓶塞及瓶口處的灰塵，避免灰塵污染葡萄酒；也用于倒酒時擦拭瓶口處滑落的酒液，避免酒標污損和瓶體黏膩。此外，冰桶和醒酒器也是侍酒時需要準備的。

　　二、侍酒要求及開瓶步驟

　　1. 起泡酒

酒杯：杯身窄長、杯肚纖細、杯柄較長的笛形杯

　　侍酒溫度：6-10℃

　　冰鎮：往冰桶中放入冰塊與水的混合物，占桶內容積的2/3即可，然后將尚未開瓶的起泡酒置于其中進行冰鎮

　　開瓶步驟（此處特指木塞封瓶的起泡酒）：

　　（1）將起泡酒從冰桶中拿出，用毛巾擦干瓶身

　　（2）一手握住酒瓶瓶頸處，一手去除錫箔瓶封

　　（3）大拇指按住木塞，一邊慢慢拉直鐵絲罩的鎖扣，拿掉罩在木塞上的鐵絲罩

　　（4）注意握緊木塞，不要將木塞對著他人，避免木塞因氣壓沖出誤傷他人

　　（5）一手緊握木塞，一手扶住酒瓶底部，使瓶身呈30°角

　　（6）保持木塞不動，緩緩轉動瓶底，逐漸將木塞旋出瓶口

　　（7）直至聽到“嗤”的一聲，說明瓶內外氣壓已一致，方可完全取出木塞

　　2. 白葡萄酒

酒杯：杯口窄小、杯身偏瘦、中等型號的白葡萄酒酒杯

　　侍酒溫度：酒體較輕或中等的白葡萄酒以7-10℃為佳；經橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒則以10-13℃為宜

　　冰鎮：往冰桶中放入冰塊與水的混合物，占桶內容積的2/3即可，然后將尚未開瓶的白葡萄酒置于其中進行冰鎮

　　開瓶步驟（此處特指木塞封瓶的白葡萄酒）：

　　（1）將白葡萄酒從冰桶中拿出，用毛巾擦干瓶身

　　（2）一手握住酒瓶瓶頸處，一手用海馬刀的小刃在瓶口處割開瓶封

　　（3）揭去瓶封，將海馬刀的螺旋鉆對準木塞中心位置緩緩旋入

　　（4）估量木塞的長度，不要穿透木塞，一般在螺旋鉆第二個旋彎沒入木塞時即可停止旋轉

　　（5）將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

　　（6）當木塞在杠桿提升作用下幾近完全脫離酒瓶時，可停止提拉動作

　　（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞將其緩緩旋出即可

　　3. 紅葡萄酒

酒杯：杯口寬敞、杯肚圓潤、較大型號的波爾多（Bordeaux）或勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒酒杯

　　侍酒溫度：酒體較輕的紅葡萄酒可進行輕微冰鎮，最好在13℃下飲用；經橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒適飲溫度在15-18℃

　　開瓶步驟（此處特指木塞封瓶的紅葡萄酒）：

　　（1）用毛巾擦除酒瓶上的灰塵

　　（2）一手握住酒瓶瓶頸處，一手用海馬刀的小刃在瓶口處割開瓶封

　　（3）揭去瓶封，將海馬刀的螺旋鉆對準木塞中心位置緩緩旋入

　　（4）估量木塞的長度，不要穿透木塞，一般在螺旋鉆第二個旋彎沒入木塞時即可停止旋轉

　　（5）將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

　　（6）當木塞在杠桿提升作用下幾近完全脫離酒瓶時，可停止提拉動作

　　（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞將其緩緩旋出即可

　　醒酒：有一定酒齡的老酒風味雅致、容易消散，只需將酒瓶直立一小段時間，使雜質沉到瓶底即可；而對于年輕但陳年潛力佳的葡萄酒，則需借助醒酒器進行半小時至1小時左右的醒酒，品質更佳的酒款可適當延長醒酒時間

　　三、倒酒

　　在葡萄酒開瓶后、進行斟倒之前，需首先用干凈的白毛巾將瓶口及瓶身擦拭一番，除去開瓶時產生的木屑或灰塵。擦拭結束，可以先在自己的酒杯中倒入少量的葡萄酒進行品鑒，判別葡萄酒的儲存狀態及品質。

侍酒者一般單手托住酒瓶底部，或握住瓶身下半部分，以不遮擋酒標為佳，保持瓶口稍高于杯口、瓶身略微傾斜的姿態進行倒酒。但若倒酒之人臂力不足以單手托住一瓶酒，也可以選擇一手握住瓶身，一手輕托瓶底部位助力。

倒酒時，酒瓶瓶口不可碰觸酒杯，侍酒者也不宜直接拿起酒杯為他人斟酒，而若因特殊情況需要拿起酒杯時，侍酒者可以將手中的酒杯傾斜一定角度用以盛接。一般來說，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一為宜。

　　每倒完一杯酒，侍酒者可略微旋轉瓶口，使慣性下往外涌出的葡萄酒得以自然回落瓶內，而不致酒液失控飛濺出來。若瓶口處仍有少量酒液外溢，需用干凈的白色毛巾將酒液拭去，防止酒液滑落污染酒標。

　　至此，一次專業的侍酒過程大致可宣告結束。但在一場完整的餐宴中，從“女士優先”的侍酒順序、瓶中尚存葡萄酒的保存措施到任何一次添酒等，無處不要求著侍酒者的專業態度，也體現著侍酒者的舉止禮儀，這則是另一門需要深入學習的高深學問了。（文/Vivian）